无糖无油普罗旺斯法式面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将半干酵母溶于水中 ，加入T65法国粉，搅拌成均匀的面糊状 ，密封室温放置半小时后转入冷藏室第二天使用

• 步骤 2：

  TIPS： 1半干酵母可用低糖干酵母替换，二者比例为1:2 2搅拌面糊过程有助于空气进入面糊中，促进发酵速度 3完成好的波兰种，表面有明显气泡，用刮刀拨开面糊内部有明显的气孔

• 步骤 3：

  

  将面粉、水混合至看不见干粉，面团成团即可 ，将面团用保鲜膜密封放入冷藏室半小时以上

• 步骤 4：

  TIPS： 1水解面团根据环境温度可以选择密封放入冷藏室或室内进行水解。制作时环境温度约为28摄氏度，因此本次放入了冷藏室一小时左右 2冷藏水解后的面团可以有效的降低面温，自然产生筋性，减少搅拌时间减少灰分流失。可应用于各种面团上，使用家用机器或手工揉面推荐此工法

• 步骤 5：

  

  用热水将普罗旺斯香料泡出香味

• 步骤 6：

  

  将水解面团、盐、半干酵母、麦芽精水、波兰种倒入面缸中

• 步骤 7：

  

  低速搅拌约5分钟转中速搅拌4分钟（L5M4）至面团出厚面筋膜，裂开的孔洞边有锯齿状，面团光滑呈光泽感即可

• 步骤 8：

  

  加入提前泡好的普罗旺斯香料，低速搅拌均匀即可

• 步骤 9：

  

  将面团取出，面团出缸温度控制在22-24摄氏度，滚圆后放入发酵箱温度28摄氏度、湿度75%-80%，发酵30分钟

• 步骤 10：

  

  第一次发酵结束后进行一次四折，面团不用取出发酵盒，双手沾水，从中间底部抄起面团，将一边面团内扣，按照这样的步骤将四个方向依次内扣，完成一次四折。继续依照发酵温度28摄氏度、湿度75%-80%，发酵1个小时

• 步骤 11：

  

  将面团表面撒粉，操作台撒粉，将面团光滑正面朝下，底部朝上倒出面团，朝上的底部撒上面粉（撒粉量以不粘手为标准），调整成长方形顺势分割为均匀的四部分面团

• 步骤 12：

  

  将分割好的面团转移至发酵布上，底部朝上放置，发酵温度28摄氏度、湿度75%-80%，发酵20分钟

• 步骤 13：

  

  发酵完成后，用转移板将面团转移至油纸上，正面朝上，表面筛粉，割棱形刀口即可

• 步骤 14：

  TIPS： 1面温需要控制在22-24摄氏度，对于面温控制不熟练的小伙伴，可以使用后酵母法，加入酵母前温度过高可以取出面团密封放入冷冻室五分钟左右 2揉面时间为参考，以完成状态为标准 3普罗旺斯香料为麦德龙采购，大家可以根据个人喜好采购 4水解的时候可以留出5g左右水量，用于与麦芽精溶解制成麦芽精水 5面团水量较大，避免过于粘黏，前部分借助手部沾水操作，后半部分借助筛粉进行操作，筛粉量不宜过大，以不粘手为标准。操作要轻柔，不要破坏面团中形成且包裹的气体

• 步骤 15：

  

  烤箱提前预热，上火250摄氏度下火220摄氏度，放入面包，喷蒸汽4秒，烘烤18分钟

• 步骤 16：

  Tips： 烘烤温度时间因设备不同会有差异，大家根据自己的烤箱灵活调整

• 步骤 17：

  

  成品

• 步骤 18：

  

  成品

• 步骤 19：

  

  成品

• 步骤 20：

  

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