油泡小青龙

2021年12月04日

今天菜市场上买了只很肥的小青龙。吃腻了蒜茸蒸、芝士焗、避风塘炒。今天来个创新，做一道油泡小青龙。这道菜只用到了龙虾肉，头可以做汤，可以煮粥，都很不错。

牛肝菌&羊肚菌炖豆腐

2021年11月14日

这道菜很简单，但是味道很棒。做起来非常简单。

鲍汁葱烧海参

2021年11月08日

葱烧海参，鲁菜中的顶级菜品。如果拿其他菜系来做比较，类似佛跳墙之于闽菜，开水白菜之于川菜，白雪藏龙之于粤菜，软兜长鱼之于淮扬菜。传统的葱烧海参做法很繁复，后来经过北京一些出名的馆子入丰泽园，还有当代一些鲁菜大师的不断发展，葱烧海参做法也有简单、复杂等各种版本。我这个版本，参考了几个鲁菜大师和国宴大师的做法，采用鲍汁来煨制，也别有风味。鲍汁的制作我之前发的制作干鲍鱼里面有提到。海参我选择了胶东淡干刺参，提前发好了。

姜葱蚝油炒鲍鱼片

2021年09月05日

不好意思，又是鲍鱼… 我保证下道菜换别的食材

滑蛋龙虾（名菜白雪藏龙家庭版）

2021年08月28日

白雪藏龙是粤菜里的经典名菜，也是国宴菜品之一。当然传统的白雪藏龙做起来步骤略微复杂一些。今天我买了两只小青龙，就做一道简单家常版的“白雪藏龙”。白雪藏龙我之前也做过一次，白雪指的是蛋白，今天家常版我就蛋白蛋黄一起打匀了。这道菜貌似简单，但实际上对火候要求高，一不小心容易龙虾肉过熟变硬，或者蛋炒老了不嫩。或者蛋嫩了，但是龙虾肉还没熟。

家庭版王品牛排

2021年08月16日

王品牛排的故事就不多说了。以前琢磨了几次打算做，一直没尝试。这次买到品质很好的牛排，就琢磨着按照王品的官方配方，简化一下，做成我自己版本的王品牛排。

酱香煎鲍鱼

2021年07月13日

今天买到新鲜的4头鲍鱼，吃腻了蒸的，来个香煎

姜葱蒜蓉蒸鲍鱼

2021年06月27日

今天买到两头鲍鱼，估摸着做个姜葱蒜蓉蒸。没尝试过这种做法，结果味道还不错。两头鲍鱼的意思就是两只鲍鱼一斤（500g）重

油焖大虾

2021年05月20日

油焖大虾，鲁菜扛把子之一。也是很能代表中国宴席菜的一道菜品。今天刚好买到新鲜的明虾，那就做一道油焖大虾来给晚餐添色彩，应老婆要求，加入了带子。

岩耳腌笃鲜

2021年03月21日

腌笃鲜是江浙传统名菜，基本上是用咸肉（火腿）、三层肉、春笋三样主材。制作起来也很简单。前阵子买了点岩耳。岩耳就是一种长在悬崖峭壁上的地衣类真菌，一般用来炖鸡汤。这次把岩耳放入腌笃鲜中，也是另有一番味道。

黑松露焗河田鸡

2021年02月27日

葱葱石斑鱼

2021年02月16日

年前在一个美食公众号上看到一道四川自贡的葱葱鲫鱼，看完之后心神往之。可惜现在中国鲫鱼实在不好买，满市场的非洲鲫鱼。于是今天就用石斑鱼做一道葱葱石斑鱼。

清鸡汤汆石斑鱼片

2020年12月28日

石斑鱼很多种，这次买的是珍珠龙胆。据说这种鱼是龙胆和老虎斑杂交点产物。今天做个清鸡汤窜斑鱼片，简单美味易学。

云腿炒松茸

2020年08月13日

松茸不用多说了，云腿即云南火腿，一般指宣威火腿。云腿炒松茸也是非常“云味”的一道菜，喜欢吃辣还可以加入少量干辣椒，也可加青椒。但是我觉得松茸味道浓郁，火腿鲜美，不需要太多调料。由于云腿盐分很高，所以不需要放任何盐。

松茸汤底汆海螺

2020年08月04日

闽菜里有一道名菜，叫做“鸡汤汆海蚌”，是闽菜中的上品，也是国宴菜品常客。今天借用这道菜的烹饪方法，做一道松茸汤底汆海螺。简单易学，又好喝，正所谓“汤清而味浓”。

葱油淋鲍鱼片

2020年08月03日

鲍鱼做法很多，这次借鉴葱油鸡的做法，做一道葱油鲍鱼片，简单美味可口。

松茸雪蟹锅

2020年07月30日

每年678三个月都是云南各种菌类的盛宴。昨天下单了松茸，今天到了，想着每次松茸来来去去都是煎或者直接刺身，这次做点不一样的。于是去市场买了只活雪蟹，做一锅松茸雪蟹。

喉黑鱼炊饭

2020年07月14日

鱼炊饭，日本的一道很家常的料理。简单来说就是鱼和饭同煮。这其实也是源自中国的一种家常烹饪方式，只不过我们中国一般是煮排骨饭。 喉黑鱼，学名赤鯥，俗称喉黑，浙江舟山、台州一带称为红果鲤。这种鱼肉质非常肥美，脂肪含量高，口感软糯。无论是刺身、煎烤或是炖汤都有很好的味道。 在日本，鱼炊饭传统用鲷鱼多一些，今天做一个喉黑鱼的炊饭。这个分量3-4个人吃没问题

藤椒蒸红斑鱼

2020年07月10日

红斑鱼，学名赤点石斑鱼，日本人称为雉只羽太，我们本地称为朱格鱼。应该说这是一种在全球范围内都属于很名贵的鱼，也很稀少，价格高昂，基本上一个月能看见1-2次。今天碰巧遇到了一条，买了，做一道藤椒蒸赤点石斑鱼。这个做法不局限于石斑鱼，其他新鲜鱼类都可以用这个做法。

烤雪蟹

2020年07月06日

前几天去超级物种，发现雪蟹在做特价，于是买了一只，用了最传统的日料理的做法，直接烤。雪蟹主要生活在寒冷海域，比如朝鲜半岛、日本北海道以及更北方的海域，所以肉质比较紧实，味道清甜。日本处理雪蟹一般以烤、蒸或者做汤锅。

鲜到无法形容的清鸡汤

2020年04月06日

炖鸡汤没什么技巧，食材好，味道自然不会差。今天用日式高汤为汤底做了一锅清鸡汤，非常鲜美，只用了盐调味，异常好味道。