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岩耳腌笃鲜收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 岩耳 20克
- 三层肉 150克
- 金华火腿 100克
- 春笋 250克
- 响螺片 10克
- 花雕酒 20毫升
岩耳腌笃鲜的做法步骤
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步骤 1：
火腿、响螺片冷水浸泡两小时。春笋焯水去苦涩。岩耳温水浸泡搓洗干净。三层肉焯水。
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步骤 2：
全部材料放入锅中，加入大量的水，加入一节葱。放入20毫升花雕酒。大火烧开转中小火煮1小时。
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步骤 3：
出锅前加入岩耳，大火烧开5分钟。
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步骤 4：
出锅，撒入葱花，根据个人口味加盐调味即可。
小贴士
火腿和春笋已经很鲜，不需要放味精。如果喜欢春笋脆一点可以不着急一起下，过半小时后再下春笋。
腌笃鲜是江浙传统名菜，基本上是用咸肉（火腿）、三层肉、春笋三样主材。制作起来也很简单。前阵子买了点岩耳。岩耳就是一种长在悬崖峭壁上的地衣类真菌，一般用来炖鸡汤。这次把岩耳放入腌笃鲜中，也是另有一番味道。
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