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步骤 1:
龙虾两只,取肉。头可以拿来煮粥,今天只要用到龙虾肉。
步骤 2:
依次加入盐、糖、胡椒粉、花雕酒。抓匀。
步骤 3:
腌制10分钟,加入适量花生油,抓匀。
步骤 4:
两颗鸡蛋打匀,可以加入微量的盐,大约1/5调味勺这样。
步骤 5:
热锅冷油。等油温上来,油开始冒大烟的时候,倒入龙虾肉。这个时候很关键,需要把锅离火,也就是拿起锅,利用锅的余热把龙虾肉翻炒到8成熟,然后倒入盘子里备用。
步骤 6:
倒出龙虾肉后,放油,这时候要低油温,开小火,倒入鸡蛋,趁着蛋液还未凝固时候倒入旁边的龙虾肉。之后马上转大火。快速翻炒大约15秒。
步骤 7:
出锅前撒入葱花翻炒两下即可。
这道菜貌似简单其实很考验对火候的掌握,简单概括注意以下两点:1、炒龙虾肉的时候必须等油温升高,冒很大烟快要着火的程度再倒入龙虾肉,之后马上把锅拿起来离开火,当然直接关火也可以。2、炒鸡蛋时候必须低油温,务必小火。倒入龙虾肉之后再转大火,不然蛋就不嫩滑了
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