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步骤 1:
鱼杀好,注意鱼身上的红色小点,这是该鱼被称为赤点石斑的原因。
步骤 2:
去骨,片好成鱼片。中骨、头尾不能浪费,用来炖汤。
步骤 3:
加入2克盐,2勺花雕酒。抓匀。
步骤 4:
加入食用油抓匀
步骤 5:
拿一个深碟子,一个鸡蛋打匀,加入等量水,拌匀倒入碟中。
步骤 6:
鱼肉摆入蛋液中,上面摆上新鲜花椒。
步骤 7:
锅加水烧开后放入,大火蒸5分钟。
步骤 8:
倒出碟中蒸汽凝聚的水,把蒸过的花椒取出。再摆入鲜花椒、葱段、红椒圈,倒入蒸鱼豉油。
步骤 9:
烧热油
步骤 10:
最后淋油,上桌。鱼肉鲜甜爽口,底下蒸蛋吸收了鱼的鲜美,同样非常可口。
1、加入盐有助于蛋白质凝固2、加入适量食用油可以锁住水分3、蒸的过程要注意观察,不能超过五分钟,不然鱼肉老了就不好吃了。
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