杏仁排酥 - 被《繁花》勾起的老派上海西点

杏仁排酥 - 被《繁花》勾起的老派上海西点

2024年01月25日

最近真的被《繁花》刷屏，作为上海人，被剧中的场景所深深吸引，克更加让我感触颇深的，是被它勾起的对老上海西点的回忆。记得小时候，奶奶就常常买上海著名西点房的鲜奶蛋糕和各种酥点回来给我吃，那时候对这些西点并没有什么大的感触，只知道是站在街对面就能闻着西点房里的奶酥香，长大之后才知道上海算是很久时代最早引进西式点心的地域，小时候吃的这些喷香的点心其实都是我们根据西方点心研发的中式做法西点，在早间的上海就流传开来。 杏仁排酥算是我对那些旧时西点中印象比较深刻的，因为我本身不喜欢坚果类的食品，但唯独无法拒绝那一口酥香的杏仁酥！经过加工烘烤的杏仁已经尝不出那股青涩，取而代之的是一股热烤过后的坚果油脂香。算起来，杏仁酥也算是西点里价格相对较为高的一款，因为满满一层的杏仁片和排酥里的黄油成本都高，小时候就算吃得着，也是得小块小块掰着吃的。不过现在可以杏仁酥自由啦！做起来其实非常简单，赶紧跟我一起来一波浓浓的回忆杀吧～ 这里我除了做了经典的焦糖原味，另外还做了一款可可咖啡味的。原味的杏仁排酥我用了最传统的生杏仁片铺在酥的表面，而咖啡味的我则是选择了整颗切碎的巴旦木，没有一定的要求，可以根据自己的喜好，不同的杏仁（巴旦木）只是提供了两种不同的口感，自己随意切换。 我的单一口味的配方可以做一盘大号盘（24.8cm x 31.7cm），可以根据自己的喜好切长条大小，我切了18块（3排，每一排6块）。 觉得麻烦的可以一次就做一种。黄油需要室温软化，建议提前取出软化。
爱意满分的浓香提拉米苏 - 请‘马上把我带走‘

爱意满分的浓香提拉米苏 - 请‘马上把我带走‘

2023年09月17日

提拉米苏是一款在甜品界站位较高的咖啡酒味西点，也是意大利的著名甜品。提拉米苏（tiramisu），本意是‘马上把我带走’，原有呢是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了。 爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏，他就会想起他的家，想起家中心爱的人。所以，这还是一个充满了爱意和寄托的甜点。 家里最爱提拉米苏的就是我的父亲！最想要找到最好吃的提拉米苏的也是我的父亲！虽然做这个甜品的店不计其数，但是多少都能被我父亲指出个高低来，总是没有一家能完美入他眼。因为这点也激起了我研究它配方的好奇，这看似平平无奇的配方到底藏着什么秘密配方？到底是哪一味点亮了这爱的寄托？ 后来翻阅了很多国外博主的文案和视频，又结合了国内食材的特殊性，总结了一篇让我爸点头满意的提拉米苏配方！其实食材和步骤非常简单，只是食材的选用和配比以及手法上可能略有不同。在此和大家分享一下，自己动手就能做出高度还原的浓香咖啡酒味提拉米苏！ 本食谱可以做一份容量1公升（宜家长方形保鲜盒正好可以放！21cm x 15cm x 6cm）的提拉米苏，大约可以分成6人份。甜品需要做完后冷藏6个小时以上再食用。
红椒奶油南瓜浓汤 - 不一样的甜汤选择

红椒奶油南瓜浓汤 - 不一样的甜汤选择

2023年08月20日

前些天整理冰箱，翻出来两个买了很久都没有用的红椒，一直不知道可以搭配什么菜去烹调，就上网搜了搜各种新奇的浓汤，结果被我发现了这道红椒南瓜汤！估计大家的第一反应和我一样，觉得这是一个很不可思议的搭配，也很难想象到红椒居然也可以炖汤？出于满心的好奇，我尝试了外网上的这个食谱，稍加改动后，居然成了一个惊艳全家的香浓甜汤！ 食谱里选的红椒虽然不是灯笼辣椒，但是也不辣！不过我觉得就算是辣椒，最后的汤应该也别具风味，不妨试试看。在南瓜的选择上，我选用了不常见的奶油南瓜，对它就叫奶油南瓜。这种南瓜肉质更加细腻，味道更加蜜甜一些，如果不能买到奶油南瓜，也可以选择一般的非栗肉质感的南瓜。 西餐里浓汤的秘诀就是搅打汤的细腻程度，浓汤越细腻，口感味道越好！所以一个好的破壁机也是挺重要的，因为这个浓汤需要把所有食材搅打成泥，机器力度不够的话，成品会过于粗糙，就会极大影响口感。不推荐过滤是因为一般的家用滤网都不是目数很高的，所以过滤完的汤其实没有多大的差别；如果是目数很高的筛子，但是因为破壁机力度不够搅打的汤不够细腻，那就会把大部分的食材都过滤掉，滤出来的只有汁水，也是达不到浓汤的效果的。除去这一点，做法还是很简单的！这个夏天不妨试试这个不一样的甜浓汤吧～
上海笋丝火腿老鸭汤 - 奶白的鲜汤是几辈人的回忆

上海笋丝火腿老鸭汤 - 奶白的鲜汤是几辈人的回忆

2023年08月02日

老鸭汤应该说承载着我小时候满满的回忆。记得那时，每逢节假日或者特殊的日子，我的爷爷都会去一家上海老字号老鸭汤店买一份外卖的鸭汤，另加一份笋丝。奶白的浓汤里是入口即化的鸭肉，几片火腿提鲜；一把枸杞增甜；一捆笋丝脆嫩爽口鲜香无比。后来不知道是什么原因，这家百年老字号的老鸭汤店就拆迁了，因为也没有说明会搬到哪里，会不会继续开下去，所以慢慢的就没了消息，我们家也就再也没有买到过那锅满载着我们一家人回忆的老鸭汤。 后来时间久了，也许有些记忆就渐渐淡去，但是我和父亲对这锅老鸭汤的回忆和味道的记忆始终没有消退。父亲也一直在寻找能够与当年那家老字号味道媲美的店家，可惜尝试了很多家餐厅，都没有相似的。于是我就打算尝试复刻这道我们心中的美味佳肴。在查阅了很多书籍和食谱教程后，我尝试了很多次，不光是在选材上还是在配比上都进行了多次调整，没想到最终的成果让父亲连连称赞！说不上完美复刻，但是也算得上“有那个味道了！”。 也许你们没有那一份老鸭汤的情节，但是我也想将这份珍贵的记忆美味分享给大家，也希望可以通过大家的沟通更好的复刻出这个汤品！ 配方可以炖一锅5人份左右的量，大家可以按照自己的需求进行调整。
美式BBQ低温慢烤猪肋排 - 肉质拉丝入口即化酸甜喷香

美式BBQ低温慢烤猪肋排 - 肉质拉丝入口即化酸甜喷香

2023年07月28日

记得去美国留学的第一天，就吃到了学校食堂做的BBQ酱汁猪肋排，那种美式的酱香充分被软烂的肉质吸收，一口下去根本不用担心肉质柴老，最表层烤到半酥脆的外皮加上裹满了汁水的每一丝肉，简直人间美味！后来在拜访了很多不同的州后发现不同地方的烧烤酱味道都有各自独特的风味，有的烟熏味重一些，有的偏甜一些，有的酱汁浓稠一些，有的香料多一些... ... 不过不管是哪个地区的烤猪肋排，都酱美式街头快餐的独特风味展现的淋漓尽致。 在回国前从食堂老师那里求教了传统美式烧烤猪肋排的做法，一定要让更多的人吃到这巨美味的肋排！其实除了酱汁的配方比较重要，菜本身做法非常简单！只要有烤箱就可以轻松烹调出这道入口即化的猪肋排。那酱汁的好坏就大程度的影响了这个肉的味道，在试了好几次后，我分析整理出了以下配方，食材都是超市常见的，又可以最大程度复刻出美式街边风味！赶紧来和我试一下吧～ 食谱的酱汁可以腌2斤左右的猪肋排，酱汁多做一些可以放在冷藏保存，需要用来做肋排的时候拿出来用就可以了，所以大家可以根据自己的需求增减酱汁的量。猪肋排我买的是那种大肋骨排，但是其实我觉得什么部位的肉都可以！个人感觉小排的话味道更好，如果是纯肉的可能要肥瘦相间一些的比较适合，大家可以根据自己的喜好选购！
烟熏茶叶溏心蛋 - 在家就能做出的超绝口感

烟熏茶叶溏心蛋 - 在家就能做出的超绝口感

2023年07月10日

不知道你们有没有这种经历，就是小时候觉得吃水煮鸡蛋像抽盲盒，有时候的鸡蛋挺好吃的；有时候觉得难以下咽？反正我小时候就不爱吃鸡蛋，因为觉得妈妈给的水煮鸡蛋永远又干又柴，尤其是蛋黄难以下咽，小时候最头痛的就是早餐的那个鸡蛋。可是后来长大了开始步入学堂、社会后，慢慢发现水煮鸡蛋没有那么难吃了，直到第一次品尝到溏心蛋，觉得这是什么人间美味，怎么可以把我记忆里难吃的水煮蛋做得这么丝滑柔嫩鲜香！这引起了我对水煮蛋做法的好奇！ 之后正式学习烹饪后终于解答了我这个困惑：水煮鸡蛋的口感和煮鸡蛋的时间相关。鸡蛋煮的时间越久，蛋黄就会越柴，时间越短就越嫩。当然啦，所谓的溏心蛋就是蛋黄还没有完全凝固，处于一个半流质状态，所以这种鸡蛋最好选用可以生食级别的鸡蛋哦～ 自从吃到过一次餐厅里的烟熏溏心蛋，我就久久不能忘，浓浓的酱香搭配流心的蛋黄和烟熏的熏香，简直是水煮鸡蛋吃法的顶配！于是自己研究了一下配方，这样就可以烟熏溏心蛋自由啦！在家就可以轻松做出的高级料理，赶紧和我一起试试看！ 因为需要烟熏，所以需要用到的工具有：小喷枪（或者打火机），一个铁质容器，一张铝箔纸。 腌料可以腌制6个鸡蛋，可以根据自己需求调整，腌鸡蛋的红茶卤汁可以反复利用2-3次，所以不用做太多，腌制完再加入新鲜鸡蛋就可以做下一批。
上海罗宋汤 - 被改良的欧洲大乱炖

上海罗宋汤 - 被改良的欧洲大乱炖

2023年07月03日

“罗宋汤，是发源于东斯拉夫民族的浓菜汤，盛行于东欧及中欧一带。正宗罗宋汤以甜菜为主料，再加入土豆、红萝卜、菠菜和牛肉块、鲜奶油等配料熬煮，因此呈紫红色。于东欧及中欧斯拉夫圈以外的地区（尤其远东），由于不产甜菜，进口亦会导致成本高昂，导致当地人多以番茄或番茄酱代替甜菜，此种变体呈番茄的橙红色。罗宋汤在中文的称谓源于英语Russian soup，其中Russian由英语译为吴语上海话’罗宋‘” 罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海，但是因为甜菜并不适合在上海的气候条件下种植，且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道，故而上海人用卷心菜替代甜菜，用番茄酱调制汤色并且增加甜味。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果。有些做法还会以牛肉汤为汤底，并加入上海红肠、土豆等材料。 可以说罗宋汤在上海人的心目中地位还是很高的，也算得上是上海比较特有一道汤品，不管是学校公司食堂还是各大餐厅，都是非常常见的。但是每家的味道都有些不同，甚至很多餐厅提供的罗宋汤简直可以用清汤寡水来形容。作为一位上海厨娘，罗宋汤是精心慢炖的牛肉汤加入新鲜时蔬后一起翻炒，加入番茄、红肠、包菜慢炖而成的一晚酸甜鲜美的浓汤，应该被用心对待，可能这就是作为上海人的一种情节吧！ 这个食谱可以炖一大锅供6人左右享用，制作的方法还是比较还原传统西式浓汤做法，步骤略微繁琐，但是最终的成品可以说是惊艳！绝对爱不释手，一口接一口。赶紧和我一起来试一下吧～
甘梅地瓜条 - 谁都不能拒绝的街边小吃

甘梅地瓜条 - 谁都不能拒绝的街边小吃

2023年06月25日

第一次吃到甘梅地瓜条还是在读高中的时候，学校边上有一家卖炸鸡的小铺子，里面就有卖甘梅地瓜条，爱吃地瓜的我怎么会拒绝一份油炸脆香的炸地瓜呢？！试了一次之后就被这浓郁的梅子粉到和外脆里糯的香甜口感给拿下，可以是说我整个高中时期放学后的快乐，隔三差五就会带一份回家路上吃。现在卖甘梅地瓜条的店家越来越多了，想什么时候吃就可以点一份，不过每一家的味道都有些不同，而且外卖到家的地瓜条总是没有刚出油锅时的好吃，油炸过的外皮一旦凉了，就会变软，少了一层脆皮的口感，洒在地瓜条表面的梅子粉也会受潮。所以，为什么不自己在家里做呢？！食材简单，成本又低，自己做的还更干净卫生，想什么时候吃都可以现做现吃到刚炸出来脆香地瓜条！ 食材非常简单，只需要地瓜、淀粉、梅子粉（甘梅粉）和用来炸的油就可以了。这里的地瓜推荐选择红心的地瓜，这种地瓜更加软糯香甜，煮后的地瓜口感细腻，最适合这道小吃。用来炸地瓜条的油可以专门用作油炸的油，过滤掉渣子后可以反复利用油炸，所以不用担心炸一次地瓜浪费很多油。 地瓜可以提前蒸，然后裹粉冷冻保存，想要吃的时候拿出来直接油炸就可以了，所以可以一次性多做一些。这个食谱是大约3-4人的量，可以根据自己的需求加减。
上海葱油拌面 - 用新食材复刻传统老味道

上海葱油拌面 - 用新食材复刻传统老味道

2023年06月16日

不知道是作为上海人的情怀，还是对于面本身的情怀，我对葱油拌面情有独钟，一般去面馆，都会先找找有没有葱油拌面的影子，当然也在尝遍了各家葱油拌面后总结出了谁家更香；谁家更甜；谁家偏咸；谁家偏油...久而久之，也就有了自己独到的葱油拌面口味简介。 葱油拌面也许是南方的特色，也许是上海的特色，我不曾在去过的北方地域面馆里看到过它的影子，但是真心的希望这个美食可以被更多的人品尝到。葱油的浓香被油牢牢锁住，恰到好处的酱汁和葱油拌着细面，一口一口简直不能太赞，不管是吃凉的还是热乎的，都有各自的美味，都不逊色。但是，除了面条的选择，这葱油和酱汁的配比是好吃的关键，葱油的香味要恰到好处，层层递进；酱汁的味道要酸甜鲜香各占！经过了自己尝试多次后，我配出了这个最符合我口味也很方便操作复刻的葱油拌面配方，赶紧跟着我试试看吧！ 配方的酱汁和葱油一次做完可以调配10碗左右100克/份的面，面条我每次用100克干面作为一人份，每次一份面条需要一大勺葱油和一大勺酱汁，自己可以根据自己的喜好调整面的量和酱汁葱油的量，各一勺不是一定的，觉得不够可以再多一点酱汁，喜欢清淡一些的就少放一些葱油，自己灵活调整哈！