上海罗宋汤 - 被改良的欧洲大乱炖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所用到的食材都是比较常见的，除了浓缩番茄膏一般超市里不常有，可以上网买一支，其他基本都可以买到。番茄膏强烈推荐加入！一般单用番茄是熬不出这么浓郁的蕃茄味的。

• 步骤 2：

  

  首先我们要炖一个牛肉汤底。我这里选用的是肥瘦相间的牛腩肉，感觉这个部位的肉比较容易炖烂，还带有较劲，不柴。洗干净的牛腩肉我们改刀切成大约2cmx2cmx2cm的小方块，差不多就是一口一块的大小就行。

• 步骤 3：

  

  锅中中大火起锅，加入10ml油，需要先将牛腩肉煸炒一下。

• 步骤 4：

  

  煸炒过程不要草草了事，加入姜片后多煸炒一下，大约煸炒到牛肉表面呈现棕黄色。

• 步骤 5：

  

  煸炒到位后加入料酒，翻拌一下后加入750ml饮用水，水要大量末过牛肉块，多倒一些水，因为全程要中大火熬煮，会蒸发的很快。整个熬肉汤底的过程大约要2小时以上，时间越久味道越浓郁，但是时间不够多的也不用担心，我们只要加入一个牛肉味浓汤宝就可以了！

• 步骤 6：

  

  熬煮牛汤底的过程中，我们来准备一下别的食材。洗净的红葱头（洋葱）切成小片（洋葱的话切成丁）就可以了。

• 步骤 7：

  

  西芹洗净切条切丁。

• 步骤 8：

  

  胡萝卜也切丁，但是胡萝卜丁要稍微小一些，因为胡萝卜不容易煮烂，太大颗的话口感不好。

• 步骤 9：

  

  土豆洗净去皮，切成较大的丁，大小比西芹大一些，大约是1cm长宽高的方块，土豆切太小会太过软烂。

• 步骤 10：

  

  熬制牛肉汤的中途记得查看水位，翻动一下牛肉块避免粘底。如果熬煮过程中有浮沫，用勺子撇去就可以了。

• 步骤 11：

  

  接着我们要改刀番茄。番茄需要先去个皮，我们可以给番茄顶部划一个十字刀口，然后放入煮开的水里煮30秒左右，就可以轻松去皮！

• 步骤 12：

  

  去了皮的番茄改刀也切成丁，可以按照我的方法，先切成四等份，去掉根茎部分，然后先挖去瓤的部分，将皮先改刀，然后把瓤剁碎就可以了。

• 步骤 13：

  

  另外中大火起一个锅子，倒入10ml油，油温稍热后加入洋葱、西芹和胡萝卜先煸炒。

• 步骤 14：

  

  煸炒约2-3分钟后，加入土豆丁继续翻炒一下。

• 步骤 15：

  

  再翻炒2-3分钟，看到土豆表面有点焦黄后就可以加入番茄丁翻炒。

• 步骤 16：

  

  稍稍翻炒后加入100克的浓缩番茄膏，真的强烈推荐加入！

• 步骤 17：

  

  到这一步要稍微算一下时间，因为全部翻炒好后就需要加入一开始炖的牛肉汤底，所以如果要炖2小时的汤底话，可以在离炖完前10分钟开始炒这些食材，这样加入番茄膏翻炒后就可以倒入我们熬制好的牛腩肉和牛肉汤底。

• 步骤 18：

  

  加入牛肉汤底后我们可以在加入一个牛肉味浓汤宝，如果牛肉汤炖了很久了可以不加，如果没有时间炖汤底的可以加一个增加鲜味。

• 步骤 19：

  

  作为浓汤，我们需要炒一个奶油炒面湖，这个面糊的作用相当于中式菜肴的勾芡，使汤变成稠稠的浓汤但是又没有勾芡的那种凝胶感。做法就是将等重量的黄油和中筋小麦粉炒在一起，全程中小火，防止黄油焦糊，黄油融化后慢慢将面粉翻拌均匀形成面糊糊就可以了。

• 步骤 20：

  

  将炒好的面糊倒入汤中，用一个打蛋器（或者勺子）慢慢将面糊搅散融于汤中。

• 步骤 21：

  

  整个炖汤过程都建议用中大火，加入奶油炒面湖后的汤在重新烧开后会容易看得出汤体变浓厚，保持中火烧开，虚掩盖子状态再炖30-40分钟。

• 步骤 22：

  

  炖完后加入盐、黑胡椒粉和干百里香调味，（没有百里香可以不加），盐可以先少加一些，按照自己的口味进行调整。

• 步骤 23：

  

  在这个汤完成前我们还要加入包菜和红肠，因为包菜容易熟，过度熬煮会软烂没有嚼劲，所以最后加入就可以了。包菜切成2cmx2cm左右大小的方块就可以了，不要太小太细或者太大，也是一口大小就行。

• 步骤 24：

  

  最后改刀切一下上海红肠，改刀切成小丁就可以了，多出来的红肠保鲜膜包裹冷冻保存就可以了，下次煮的时候提前拿出解冻就可以了。

• 步骤 25：

  

  浓汤里加入切好的包菜和红肠，再中火炖10-15分钟左右就可以啦！

• 步骤 26：

  

  酸甜香浓的上海罗宋汤，一口下去全是满满的食材，蔬菜碳水肉质都在一碗汤里，简直可以代替一顿饭呢！赶紧自己试试看吧～