四角枕形粽子 -之- 紫米赤豆粽的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红豆糯米需要提前一天净泡，净泡过后不容易夹生。豆沙选择细沙口感会更好，如果喜欢粗沙也可以自己调整，有心思的也可以自己熬制豆沙。棉绳我选了个相配的红白棉绳，如果还要包别的味道，用来区分。

• 步骤 2：

  

  糯米要先用水清洗几遍后再冷水常温泡上末过表面半指深的水，因为糯米会涨开。

• 步骤 3：

  

  红豆也需要泡发，清洗过后泡上末过一个指节的凉水常温隔夜就好。

• 步骤 4：

  

  第二天，净泡好的糯米倒去水，再冲洗几遍，就可以备用了。

• 步骤 5：

  

  泡过一晚的赤豆会有点褪色并且涨开一倍，这种就容易煮熟。

• 步骤 6：

  

  一样的过滤水分再冲洗一下就可以备用了。

• 步骤 7：

  

  将紫米清水冲洗干净即可，不需要泡发。然后将红豆和紫米倒入糯米里，翻拌均匀备用。

• 步骤 8：

  

  然后我们来清洗一下粽叶。我喜欢用真空包装的新鲜粽叶，味道香，不容易脆裂，颜色好看。拆开后清水多冲洗几次，每一张叶子都要分开冲洗，洗干净后放在盆里备用，不用滤干水分。

• 步骤 9：

  

  我用的豆沙是现成包装的，外包装冲洗一下，在一个角处剪开一个小口子，一会儿就可以直接当做一个裱花口把豆沙挤进糯米中间。

• 步骤 10：

  

  接下来开始包粽子！（仔细教程看我主页 - 四角枕形粽子包法） 取两片大叶子，内侧叶尖相对，各自叠放在1/2处。

• 步骤 11：

  

  在相交中心下方旋转对折这出粽子的兜口。

• 步骤 12：

  

  然后将糯米红豆紫米混合米挖一勺平铺在兜里，挤上红30-35克豆沙，再挖一勺米铺在豆沙表面，然后轻轻用手压平。

• 步骤 13：

  

  一个粽子在150克左右就行，大小自己可以控制，150克的话这个配方可以做10个左右。

• 步骤 14：

  

  然后我们需要在粽子底部（左手掌和粽子中间）垫一张（第三张）粽叶，叶柄朝自己。右手将多余的粽叶柄翻折盖住糯米，左手拇指食指捏紧头部，呈现三角状，右手将两边多余的叶边翻折下去。

• 步骤 15：

  

  翻折下去后，用左手握紧，再将顶部多余的叶子向下翻折贴合粽子就行了。

• 步骤 16：

  

  手一定要握紧粽子，然后缠上棉线就可以了。

• 步骤 17：

  

  棉线不需要打结，折进去绕两圈就可以了！不行的也可以打结。

• 步骤 18：

  

  包粽子前建议先起锅烧水，因为粽子要用沸水煮。可以提前开始煮沸水，建议拿个深口锅，这样不容易溢出来。

• 步骤 19：

  

  等粽子全部包完也差不多沸水了，一定要煮沸哦！

• 步骤 20：

  

  小心放入粽子，水位一定要深末过粽子，加盖持续中火煮2个小时。

• 步骤 21：

  

  锅子小或者放水不是很多的话，注意要留意水位，不要烧干哦！两个小时后粽子就煮好啦～～取出来就可以直接吃，吃不完的冷藏冷冻都可以！

• 步骤 22：

  

  紫红色的糯米紫米红豆包裹着细沙，甜甜蜜蜜，真的巨好吃！喜欢沾白糖的也可以甜上加甜！