来吧！你要的拉丝柔软懒人排包附详解65°汤种

2020年04月04日

相对于直接法的操作 我更喜欢加入不同的酵种面团 或是不同的手法 来增加面团的含水量 或是提高发酵的风味 汤种的加入会使面团含水量upupup⬆️ 排包也不需特意的整形 擀一擀卷一卷 完全ok哒～ 详解65°汤种： 所谓的“汤”指的就是温热且稀糊的状态 加热至65°使淀粉糊化，吸水量增加 面包组织更加细腻柔软有弹性 亦可延缓老化 ▻汤种中的水粉比为5：1 ▻汤种添加比例在面粉的20-30% ▻汤种中面粉比例为主面团面粉的5%左右 ▻粉水混匀，一定要开最小火边加热边搅拌 ▻加热的过程可以使用食品温度计控温，或是观察状态，面糊变的顺滑细腻有些透明，搅拌有纹路的浆糊即可 ▻汤种需提前制作，至少放凉1h，最好密封冷藏隔夜使用

Oh，人见人爱花见花开的云朵牛奶面包卷

2020年03月19日

看庭前花开花落 观天外云卷云舒⛅️ 当再次仰望 那刚刚放晴的湛蓝天空 簇团而抱的云朵 悠然飘近 似齿间的牛奶卷 绵软纤细柔嫩至极... Tips： ▻含水量达到70%，比较大，可根据面粉吸水性略微调节 ▻可用直接法，不提前做隔夜的种面团（直接法面包老化速度比较快哦） ▻虽是小餐包，由于较大的含水量，很容易出手套膜的，毕竟需要辣么柔软的口感嘛

浓烈的巴伐利亚普雷结像极了永不落幕的青春

2020年03月07日

粗犷的海盐 棕红的色泽 滑亮的质感 不似单宁的柔和 独有浓烈的碱香 交叉的双臂，可透进三缕阳光 虔诚而敬仰的微笑 失误造就的经典---巴伐利亚碱水结 爱之人，为之迷恋 弃之人，难以下咽... 却是我独爱的很纯粹的咸香 就算抽屉里仅剩的一丢丢烘焙碱 我也要让它“发光发热”...‍ 我...有话要说 ▪️面团整体含水量在50-60%都可以 ▪️不一定非得是高粉，普通中筋粉也可以 ▪️低含水量的面团揉到光滑即可，不用刻意追求拉膜 ▪️喜欢扎实的口感就不需要长时间的发酵，基本的几次松弛就够了 ▪️碱溶液的浓度在3-4%都可以 ▪️一定是烘焙碱（NaOH不是❌小苏打）倒入温水中，反之❌容易有飞溅的危险 ▪️轮到烘焙碱出场的时候，⚠️就把手套带起来，这可是有腐蚀性的强碱，溶于水后ph值14+，请保护好你那嫩白的小手 ▪️烘焙碱溶于水会放热，隔着手套也会有点感觉的，⚠️不要长时间放在碱溶液中

史上最省心！免揉无糖无油的米歇尔全麦面包

2020年03月03日

林大神无私分享的米歇尔可可面包 已经很赞了 当我把可可豆可可粉去掉 部分高粉换成全麦粉之后... 出炉的刹那 滚滚热气携着朴实的麦香 似在金秋麦田的满足 入口的薄脆和弹韧 像极了恰巴塔！ 面粉吸水性不同 ▻含水量80-92%可自行调节 ▻需要大量的手粉来整形 不要小气哦～ 这款神奇的面包能吃到2️⃣种不同的口感 温热时，皮脆瓤软 放晾时，皮韧瓤弹

战斗民族的舶来品，低糖小罗宋面包现已出炉

2020年02月27日

莫斯科有没有眼泪我不知道 俄罗斯舶来的面包，经久流传 一款经典的罗宋面包 始于黄油和焦糖的完美搭配 呃...思来想去 尝试着低糖甚至于无糖的罗宋面包 真的还不错 重点突出了黄油的醇厚浓香 皮薄酥脆内韧有嚼劲... 依旧用的70%冷藏中种来做 也可以用直接法 采用不同酵种 ▻可以更好的激发面团的发酵风味 ▻延缓老化！ 含水量：水+蛋液54% 以下份量可以做4️⃣个小的 喜甜，可以在割包后撒糖粉呦～

我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包

2020年02月23日

那时，还不流行琳琅满目的面包店 尽是些街边的小店 亦或是简陋的摊子 密密麻麻摆着在当时比较流行的面包 在现在看来很简陋的汉堡 豆沙馅的花式面包 夹着肠似鸡腿状的热狗... 当然，也没没什么精美的包装可言 喜欢啥，伸手一指 老板立马扯过塑料袋子装好 我袋子里也不负众望的都是椰蓉馅的面包 那种金灿灿 混着浓郁奶香又饱含甜蜜的椰蓉 无疑是当时最美味的... 这次用70%的隔夜冷藏中种来做 面团整体含水量在65% 稳稳的吃出了吐司的口感 ‍椰蓉奶酥馅中把牛奶换成奶粉 用蛋液调整干湿度 奶香味道更浓～ 模具是11寸方盘28×23×5

盛夏海风略过的是日式海盐卷的鲜咸与芬芳

2020年02月16日

已经立春有段时间了 气温虽有转暖 总归差那么一丝味道 记忆里盛夏的清风从海面徐徐略过 夹杂着铜铃清脆的碰撞 丝丝入耳 缱绻着凉爽清咸的气息 萦萦环绕... 似高温下黄油融化时的浓郁与热烈 亦弥漫着海盐的鲜咸... 这是我怀念盐面包的味道

自制奶酪：减脂轻食超低卡的茅屋芝士

2020年02月13日

相比奶油奶酪的醇香浓郁 茅屋芝士淡爽绵密的口感 俘获了我这颗无罪恶感的心 由于它的脂肪含量很低 不管是制成干酪撕小块拌沙拉 还是搅打成细腻的奶酪抹面包做芝士蛋糕 无疑是减脂轻食的最佳partner 食材简单，做法也并不复杂 最重要的是可以吃到新鲜无添加的 岂不美哉～

报告！健康早餐代表-原味贝果现已集结完毕！

2020年02月10日

我喜欢那种可以在齿间艰难撕扯的面包 前提是，你得牙口好 比如恰巴塔、贝果、刚出炉的法棍... 就连吐司，都喜欢烤出点儿硬壳儿来 柔韧的口感，是享受的源泉 一款经典的原味贝果 定要具备香、韧、微咸三大特点 方为上品！ 贝果属于低脂、低胆固醇、低发酵的硬欧，含水量在50%-55% 简单省时百搭，健康早餐的代表 剖开后和奶酪蔬菜肉类水果的绝妙搭配 营养均衡，分分钟颜值上线

一起唱：卖汤圆卖汤圆这里的汤圆是圆又圆

2020年02月06日

首先，我想说 这真是我第1️⃣次做汤圆 还得得嗖嗖的做了✌种 一种是普通的糯米皮汤圆 一种是木薯粉皮✨透亮透亮的水晶汤圆 嗯... 掌握好汤圆皮的方法 巨...巨...巨容易成功 方法就是和面要用开水 尤其是木薯粉，要滚开滚开的开水 体验过非牛流体的宝宝们应该很有...感触‍♀️（感觉那是段不堪回首的往事）

懒癌小白亲情奉献的一次发酵黑芝麻吐司

2020年02月02日

吐司乃面包界娇滴滴小仙女般的存在 搅拌不足？NO！ 揉过度？NO！ 过度发酵？NO！ 烘烤温度过高？NO！ 而且，操作时间还长 一发...松弛...再松弛...二发... 今儿个就解锁一次发酵吐司 组织绵密细软的同时大大减少了操作时间 加入黑芝麻会格外醇香 糖的用量在8g属于低糖 也可以做成无糖的 当然你若喜欢似黑芝麻汤圆的甜腻 你可以将糖量加大，上限60g哦～

嘿，送你极致拉丝，岩浆般喷薄的熔岩芝士面包

2020年01月31日

吃腻了甜面包 要换换口味啦 当融化的芝士夹杂着微醺的肉粒 包裹在朴实的麦香下 这是味蕾的极致体验！ 早上来一个，精神一上午 那还等什么？ 动手操练起来！

非技术党，随性干挑一碗担担面，舔盘走起！

2020年01月26日

身为面条控 心中最爱的便是那一抹油亮火辣 嗯...这就是一碗红油的重要性！ 无论是拌面，还是凉菜 加点红油，分分钟舔盘！

史诗级雪媚娘，徒手不沾一举拿下，又大又圆

2020年01月25日

你还在因每次做雪媚娘沾手而发愁吗？ 你还在因每次包时形状瘫软而郁闷吗？ 那就来新东方吧！（广告看多了） 做了几次雪媚娘，次次都很成功！ 跟着我的节奏走，不会出错滴！ 结尾有彩蛋！

15min出手套膜的波兰种金桂吐司

2020年01月17日

猛然发现 自己已经好久没有做波兰种的吐司了 之前一直都在烫种生吐司烫种生吐司中徘徊... 巨爱桂花的某人，强烈要求用桂花做吐司 于是这波兰种的金桂吐司就诞生了！ 浓郁桂香组织细腻绵软至极堪称完美！ 桂花酱是秋天时，用桂花和蜂蜜自制的 如果没有可以用其他鲜花酱或是糖来代替 波兰种属于液种之一 添加比例：面粉量占总面粉量20%-40% 与面粉等量的水 1g耐低糖酵母 此方是450g吐司模具1个的量

㊙️时蔬鲜虾疙瘩汤

2019年05月31日

强烈安利这款早餐疙瘩汤，鲜浓味美，省时方便，碳水蛋白质纤维素一应俱全，营养到位！