我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  前一天晚上，种面团混合揉成无干粉光滑的面团封好，天气凉，温暖处放至30min，再移至冰箱隔夜发酵17-24h

• 步骤 2：

  

  隔天种面团发酵好，体积明显膨胀3-4倍，有少许酒精的味道，内有大量细密气孔即可

• 步骤 3：

  

  种面团剪成块，和除黄油外的主面团混合，酵母和盐分开放

• 步骤 4：

  

  面团光滑可拉出厚膜时加入黄油

• 步骤 5：

  

  揉至能拉出延展性很好的透明薄膜，不用刻意追求手套膜

• 步骤 6：

  

  整理封好，延续发酵30min

• 步骤 7：

  

  软化的黄油和糖粉奶粉搅至细腻

• 步骤 8：

  

  分次加入蛋液

• 步骤 9：

  

  加椰蓉拌匀即可

• 步骤 10：

  

  面团排气，分割6个，滚圆松弛20min

• 步骤 11：

  

  取出面团，擀成长方形，均匀抹上奶酥椰蓉馅

• 步骤 12：

  

  卷起（喜欢粗辫子就沿着长边卷，喜欢细辫子就沿着短边卷），收口捏紧

• 步骤 13：

  

  稍微压扁一些，切割成头部相连的三条，平均点儿～

• 步骤 14：

  

  编成三股辫，底部捏紧

• 步骤 15：

  

  二发

• 步骤 16：

  

  35°50min左右

• 步骤 17：

  

  烤箱预热后，中下层上下170°25-30min注意上色

• 步骤 18：

  

  出炉

• 步骤 19：

  

  晾凉

• 步骤 20：

  

  有似吐司般的拉丝效果

• 步骤 21：

  

  组织微韧入口绵密

• 步骤 22：

  

  密封常温下放了3天 口感依旧精彩