来吧！你要的拉丝柔软懒人排包附详解65°汤种的做法步骤

• 步骤 1：

  

  汤种混合均匀无干粉

• 步骤 2：

  

  开最小火边搅拌边加热至65°

• 步骤 3：

  

  顺滑有纹路的透明浆糊即可

• 步骤 4：

  

  凉透或密封冷藏隔夜使用

• 步骤 5：

  

  凉透的汤种和主面团后油法

• 步骤 6：

  

  揉至可拉出均匀透明的薄膜

• 步骤 7：

  

  一发

• 步骤 8：

  

  分割7个，82g左右/个，滚圆松弛15-20min

• 步骤 9：

  

  手掌按压面团排气

• 步骤 10：

  

  擀开呈方形，拍掉大气泡

• 步骤 11：

  

  自上而下卷起

• 步骤 12：

  

  连接处捏紧，搓匀

• 步骤 13：

  

  收口向下，留间隙依次摆入烤盘（11寸），二发

• 步骤 14：

  

  表面刷蛋液（或刷牛奶或喷水亦可省）

• 步骤 15：

  

  烤箱预热后，上180°下175°中层15-25min，期间注意观察上色

• 步骤 16：

  

  出炉晾凉后密封保存

• 步骤 17：

  

  你要的拉丝

• 步骤 18：

  

  你要的柔软

• 步骤 19：

  

  应有尽有