梅子酱

2017年07月10日

梅酱做好还没有想好怎么用，也许烧烤沾排骨，或烧鹅，先做了再说。

腌制藠头

2017年07月05日

这是跟云南的徐姐姐学习做的腌制藠头。

苦瓜炒肉

2017年07月02日

自己种了苦瓜，凉拌，蒸，干煸，都吃够了，就想到用苦瓜炒肉，正好冰箱里有乡下送的土猪肉。

咸鱼茄子煲

2017年06月27日

冬天的时候，二姐从三亚寄了一条大红咸鱼回来，剁了泡上油，就想有一天做咸鱼茄子煲。 夏天，地里种的茄子丰收，试了各种吃法，蒸的，煎的，熬的，今天就想吃咸鱼茄子煲！ 果然非常好吃！

菠萝酱

2017年05月07日

菠萝大量上市的时候，就会做点菠萝酱。 做各种果酱，喜欢用面包机的果酱档，多熬几遍，不用看着不说，做出来的果酱还稠，放的时间又久。而手工熬制，不仅要守着，不停的搅拌，蹦的到处都是，水分还不容易收干，果酱容易生霉。 用面包机，不仅能做果酱，西红柿丰收的时候，我还会做番茄酱。

剁椒鱼头

2017年04月29日

一直做不好这道菜，尝试了许多次，就觉得差点什么，也曾让庸园的师傅做，还是觉得不对，就像一道题没有解出一般，这遗憾隐藏于心底，耿耿于怀。 又在豆果上找，下厨房上翻看，看了许多，直觉就知道那些方法不对，又在爱奇艺上找视频，终于找到一餐厅厨师上传的视频，知道这次对了！ 照着买了同样品牌的剁椒酱，熬了猪油，今天又买了红椒。 视频看了不下五次，终将每一步骤记忆于心，才不慌不忙做起来！ 过去，每次做了鱼头，鱼身不知道咋吃才好，幸好跟晓虹姐学做了熏鱼，这鱼头和鱼身都有了好的去处。 我这边做着准备，安装遮光帘的师傅在一旁看着我忙碌，就说：“看见你做都觉得累！” 这是不爱做饭的人才说的话，他哪里知道我的快乐！ 之所以把厨房装成这样，又买了几十上百种调料，这厨房是我的实验工坊呢，这种快乐，我乐在其中呢！ 这道菜成功，终可以放下，改日想吃，翻开菜谱，看一下就会回想起一切，做起来就简单了！

复制红酱油

2017年03月18日

在四川小吃里，红油水饺（钟水饺），甜水面，蒜泥白肉都离不开复制红酱油。 昨天煮红油水饺，一吃，水洼洼的，就知道不对，生抽不行呢，必须要特制的复制红酱油。 这红油水饺和甜水面味道很接近，麻辣自不必说，但酱汁的浓厚回甜，非红酱油莫属，用一般的酱油，达不到这个效果。 好吃的红油水饺，那酱汁麻辣酸甜恰到好处，得吃不出酸味，也不是明显的甜，得是一种综合，复合的味道，才算对版。 遂给四姐打电话，我四姐是一本活菜谱，但凡店里卖过的菜，她在灶边一看就记得，再换师傅，问姐姐，姐姐就会教新来的师傅做菜，说：放这个……先放这个，那个不要…… 姐姐说复制红酱油，酱油和红糖的比例二比一，香料放八角，山奈，花椒，香叶，桂皮，我根据现有的香料，做了调整，正好家里有新鲜沙姜（山奈），红葱头，又翻出几根小米辣加进去，熬浓之后，把香料滤出来，就得到一瓶美丽的红酱油啦！ 另外，熬复制红酱油，不必用生抽，效果不好，就用一般的袋装酱油，熬的时候，还要加一点水，把水分收干，熬浓即可！！

四川的甜水面

2017年03月17日

许多年前，我开火锅店时卖过甜水面，非常好吃，客人经常打包，我自己也喜欢，熬了红酱油，就可以做甜水面了！ 今天做一人份，100克面粉就够了，如果做面条，因为要放臊子，蔬菜，八十克面粉就够我一个人吃，不过也看各人的食量啦！

跟着晓虹姐做熏鱼

2017年03月03日

这道菜，许多年前，吃过晓虹姐的哥哥做过，就觉得特别好吃，后来在网上查了各种做法，就觉得不一样，心里就牵挂这道菜。 这次晓虹姐回大邑县，就说教我做这道菜，才知道这道菜是她的家传，是晓虹姐妈妈的保留菜，教授给她和哥哥。 做菜就是感觉，晓虹姐说多年的实践下来，现在做菜更是心领神会，不尝也知道味道不会差。 我最喜欢这样，不同的朋友来家里，就像江湖一样，切磋交流。 做熏鱼分三步，第一步腌制。 第二步，油炸。 第三步，蒸制。

百里香螺纹面

2017年02月26日

每次吃螺纹面，一上图片，朋友就问咋做，每次做的来就忘记拍照，今天特意一步步拍下来，照着就能做，非常简单，关键是好吃，但调料一定要备齐，缺了百里香，这螺纹面味道就不对了，百里香网上有小盆的盆栽买，春天买一盆回来，随吃随摘非常方便！

跟着晓虹姐做咸烧白

2017年02月25日

当晓红姐说明天过来给我做两碗咸烧白的时候，我并不是很热心。说实话，我并不爱吃咸烧白，应该说，就没有吃到过特别好吃的。 在市场上买五花肉的时候，晓红姐说，起码得买两斤肉，就有点犹豫，觉得两斤肉多了！ 我不仅不爱吃咸烧白，回锅肉也不爱，总之，什么红烧肉，只要是这种大肉，就排斥，没怎么吃肉，都长了一身贼肉，再这样吃……心里首先就怕了！ 可晓红姐爱吃肥的五花肉，身材一样好呢，估计不是吃肉的缘故！ 没想到，这一大盘咸烧白上桌，吃的一干二净，连垫底的腌菜都拌饭消灭光了，真的太好吃了，我对晓红姐说：“感觉好幸福哦，太好吃啦！”

毫不费力做皮冻

2017年02月20日

这个做法，是无意间发现的。 装香肠有非常多的下脚料-猪皮，多了吃不了就想到喂鸡，用电炖锅炖一夜，发现，用这个方法做皮冻省力啊，又不用刮油，夹毛，切丝，就往锅里一丢，炖一夜，猪皮也化了，这皮可要可不要啊！ 过去做皮冻用传统方法，要去除皮子上的油，夹猪毛，还得把猪皮切丝，可费劲了，做一次得花一两个小时，腰酸背痛的，就不愿意做了。 自从发现这个方法，三天两头都做，毫不费力呢！

豆酱蒸鱼

2016年12月25日

侄女从三亚给我寄了一条海鱼过来，就想到普宁豆酱，这条鱼就用普宁豆酱蒸吧！

蒸风吹鸡

2016年12月23日

做了一批风吹鸡，在发走之前，得自己试吃一下。 蒸好，口感很嫩滑，姐姐说挺好吃的。 这是我用阿彬蒸广味香肠的方法蒸的，用这个方法，也可以蒸酱肉！

豉汁凤爪

2016年12月16日

广式早茶里有一道小吃，叫豉汁凤爪，如果加了沙茶酱，又是另外一种口味。 阿彬说，你也可以用四川的酱料，我说，这个菜，就得传统的口味。 不过餐厅里，为了口感，会在腌制凤爪的时候，放一点食用碱，炸过冲水后，会浸泡一夜，凤爪会更软烂入味。 阿彬要离开，我就说再做一道菜，就是这道我喜欢的豉汁凤爪。 今天一早我上工地，阿彬上市场买凤爪，等着我回来做给我看。 很多菜在庸园做过，但没有看过全过程，今天特意一步步记录下来。 我对阿彬说：“以后，想你的时候，我就做这道菜！”

腊味煲仔饭

2016年12月12日

闺女卖腊味，微店只能按斤卖，结果切下许多头尾边角料，我就让阿彬做一次煲仔饭。 我做煲仔饭喜欢生焖米饭，腊味已经有味道，也不再调味，更不会加油，就是比较清淡的做法。 我在云南的香格里拉吃过砂锅饭，现淘米焖饭，米饭收水的时候，在米饭上铺新鲜的蚕豆瓣，腌肥肠，也非常好吃！

榄角汁焗排骨

2016年12月12日

如果有什么菜是我特别爱的话，就是这道菜了。 当初庸园还在的时候，但凡请朋友吃饭，我都会点这道菜，而且每次都吃的精光，一点不剩，不管是哪里的人都会交口称赞。 但这道菜步骤比较多，而且榄角不易采购到合适的，再说所用酱料也是比较少用的，但我实在太爱这道菜，专门在网上买了酱料，让阿彬做，特此记录。 这是我第一次发这么复杂的菜肴，明知道不太易做，但实在太喜欢，忍不住分享。 这道菜如果把它解构，分成三个步骤，就会比较容易。 第一步：熬酱汁。 第二步：炸排骨。 第三步：焗排骨。

蒜茸开边虾

2016年12月12日

粤菜用金银蒜的菜非常多，蒜茸开边虾，金银蒜蒸排骨，金银蒜蒸娃娃菜，金银蒜蒸螃蟹，金银蒜蒸扇贝，都离不开金银蒜。 这是一个用处非常多的佐料，今天本来做的是蒜茸开边虾，我把这道菜拆分成两步，以后就可以用这佐料做别的菜了。 曾经在外面点过金银蒜蒸扇贝，吃了好多家，都觉得味道不好。 曾经在西双版纳，阿彬亲自下厨，调了金银蒜烤生蚝，好吃的不得了！

广味香肠

2016年12月11日

这是阿彬做的广味香肠，阿彬又是跟着母亲学的，这是广州传统，家常的广味香肠做法，这种做法，不放盐巴，靠生抽调味，老抽调色。 阿彬没有比例，就是靠感觉，尝，味不够加生抽，颜色不够加老抽，甜味不够加白糖。 我母亲也做广味香肠，不过是四川的做法，会把肉加白酒醉了，冰糖舂碎，放白胡椒和盐巴，也非常好吃。

广式腊肉

2016年12月11日

庸园的广式腊肉都是阿彬自己做的，炒菜都用，就没有在外面买过，没有多久，就得做一次，在太阳下晒，得晒得干干的！ 同样，跟广味香肠一样，还是没有比例，不同的是，生抽老抽更多，得把肉泡着呢！

豆豉鱼

2016年12月08日

庸园曾经做过豆豉鱼，用的是鲫鱼，我比较喜欢吃。 我就问阿彬咋做，阿彬说等我回来做吧！ 阿彬是粤菜大厨，这样的菜，广东人做的才正宗。 昨天一早和阿彬去菜市场买了野生的麻沙根儿鱼，家里还有一包四川的永川豆豉。 同事张旭一直想跟阿彬学做菜，正好昨天碰到，记录了全过程。 豆果美食的软件会把图片缩小，建议在豆果美食上点开大图模式，会看的更清楚。

泡椒猪耳朵

2016年12月07日

我姐姐曾经是庸园的凉菜大厨，做的一手好凉菜，这是她的手艺。 在家里呀，只要有姐姐在，我就给姐姐打下手，跟着姐姐学习，记录，总结，这是我最爱干的事情。 我这个懒人就是这样，不到迫不得已，是不会动手的！

四川的腊肉粽子

2016年12月02日

在大邑县，过去每年到过年的时候，家家户户都会包粽子，推汤圆。 我家包的尤其多，一般都是三十斤糯米，一大铁盆，我们姊妹四个，包的腰酸背痛，每到这时，姐姐们就开始讲故事，只有故事，才能消磨包粽子的漫长时光。 这么多粽子，包好就到处送朋友，这一年，或曾经关照过我家的朋友都会送到，一送，至少是两提，一提十个。 那时没有冰箱，粽子一提一提的在通风处挂起来，早饭蒸几个，烤火的时候，在炉子边烤的吱吱冒油，烤出锅巴，比蒸的还香。 这都是关于过年的记忆。 如今，父母都离世了，我们这一拨也老了，孩子又少，包粽子吃不了，逐渐都不包了，仿佛没有那个心气了。 这快进年关，闺女又在卖腊肉香肠，许多朋友问腊肉怎么食用，就和姐姐商量，包几斤米，做个示范。 小贴士： 川味的腊肉粽子，少不得花椒，没有花椒的粽子，就没有腊肉粽子的风味。 花椒的功效祛风除湿，口感又好，是川人的最爱。 拌米的时候，要先拌米，放盐和花椒面，拌匀之后才放腊肉和芽菜拌。肉和芽菜本身有底味，一起拌会吃味。 还有，腊肉一定要肥一点的才香。 另外，糯米不需要提前泡，用滚一点的水淘米就可以了，提前泡过的糯米，吃起来口感黏，没有弹性。 传统包粽子会用筷子在糯米里插，用意是让米更紧实，但经过实践，过于紧实，粽子不容易煮过心，就会出现有的部分软烂了，有的还是硬芯子。 所以，用勺子舀米进去，稍微摁一下就可以了。 还有，有的人为了粽子好包，会提前把粽叶用水煮一下，但这样一来，粽叶的香味会丢失，是非常可惜的。 新鲜的粽叶确实有容易破损的问题，大不了多加一张粽叶，还能增加香味呢！

风吹猪腰

2016年11月24日

又到了做风吹肉的时候啦，今天分享风吹猪腰的做法。 猪腰，跟肥肠一样，挑人，好这一口的人，就会想念。 肥肠就得有那个味道，洗的太干净，肠油撕干净，就没吃头啦！ 猪腰也如此，那腰臊得留着，做好了，吃的时候，才香呢！ 不过买腰子很重要，得挑新鲜的，颜色漂亮，有弹性，还得一个个闻，没有臭味道的，今天挑腰子，闻的哦，鼻子上都是那个啦！[偷笑] 新鲜腰子买回来撕去筋膜。 把盐巴炒香，最后放花椒一起炒。 盐巴晾凉，加入五香粉。 每一个腰子裹一圈盐巴，放入一搪瓷锅里，最后，倒白酒，葱段和生姜拌匀。 腌制三天，每天早晚翻一次。 三天之后，把腰子拿出来，在通风处吹十来天，像图片上那个样子就可以啦！ 吃的时候，煮好切薄片，下白粥特别好吃。 腰子要小口的吃，一点点嚼，回味无穷呀！ 闻不惯，吃不了的亲，绕行哦！[偷笑] 注意事项：五香粉不能下锅炒，香料见热气挥发了！ 另外，腰子腌到两天左右，一揭开盖子，就会有一股臭哄哄的味道，是正常的。 风吹几天之后，腰子会泛白色的盐霜，也是正常的。 白酒的量不一定哦，我随便放的，第一次做四个半腰子，放了一杯白酒，今天做十五个，就倒了好几杯青梅酒！（因为家里没有白酒了！[害羞] 五香粉我是自己在当地的药材铺子买的香料包打的，也可以买十三香！[愉快] 特别提醒，腰子不要吹的太干，有八九成就可以了，太硬，吃起来口感就没有那么好！ 另，有的腰子新鲜的就很骚，跟腰臊没有关系，是有病或不新鲜的腰子，所以，买的时候，一个个仔细挑选，并一个个闻是非常有必要的，这关乎成品的口感，坏的臭味，和这种腌制后的臭香，不是一个概念哦！[偷笑]

四姨妈做的腊肉糯米饭

2016年11月24日

闺女开了微店，卖四川的香肠，腊肉，酱肉……,就发觉很多外地的朋友，不清楚腊肉，酱肉的吃法，就想到写这篇文章，作为后续的服务，下来，我还会发一些相关的文章，跟进！ 我姐姐做糯米饭一绝，当初她闺女在北京，她会做了真空寄过去。 糯米饭做多了不怕，急冻起来，吃的时候，自然解冻，用微波炉打个几分钟，吃起来一样香。 千万不能蒸哦，糯米饭一蒸，上水就不好吃了！ 这是三人份，一个人大约100克糯米，80克新鲜豌豆，80克左右的腊肉。 糯米不涨饭，这个量，比平常的饭量要大。 这个比例，大约是1:1:1。