广味香肠的做法步骤

• 步骤 1：

  生抽我选用李锦记的味极鲜，大邑县没有一品鲜卖，味极鲜也不错。

• 步骤 2：

  生抽和老抽，关键选择氨基酸含量高的，一般我会选择氨基酸含量1.2左右的。

• 步骤 3：

  把猪肉切丁。 倒入生抽。 肉选择前夹肉，这个部位的肉是活肉，吃起来口感好。

• 步骤 4：

  白糖

• 步骤 5：

  老抽调色。

• 步骤 6：

  白酒。 把肉拌匀，尝一下口感，盐味不够，再加生抽。 如果觉得颜色不够浓，加老抽。 喜欢甜一点的，加白糖。 同学问我，看这颜色，咋跟广州的皇上皇不同呢，阿彬说，卖的也许加了红曲米调色，跟家常的不同。

• 步骤 7：

  装广味香肠，最好用羊肠衣，我用的是猪肠衣，所以，就装少一点肉，尽量小一点。

• 步骤 8：

  川味香肠水分不能过干，否则嚼不动，口感很差。 广味香肠则不同，一定得晒出油了，干了，才能吃呢！ 吃的时候，可以切片蒸，放姜丝，葱白，白糖，生抽，一两滴白酒增香。 也可以做煲仔饭，炒西芹，芥兰，菜花都可以。