豉汁凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  凤爪把指尖部分剁掉。

• 步骤 2：

  倒一点老抽调色。 老抽不可太多。

• 步骤 3：

  拌匀。

• 步骤 4：

  锅里倒油，把油温烧到十成，把凤爪倒下去大火炸。 这是一道需要高油温的菜肴，阿彬说，油要烧的好像着火一样，只有这样的高油温，凤爪才会炸的脱骨。

• 步骤 5：

  家里怕油沫飞溅，准备好锅盖，凤爪一倒下去，立马把锅盖盖上。

• 步骤 6：

  炸到肉皮鼓起来。

• 步骤 7：

  冲凉水。 这道菜，如果要宴请宾客，最好提前一晚炸出来泡上水，第二天拌味会更好吃。

• 步骤 8：

  把冲过水的凤爪剁成两块。

• 步骤 9：

  调味。 放蒜末，豆豉。 豆豉是提前蒸制过的。 蒸豆豉做法：把袋装永川豆豉洗干净，滤干水份，放糖，油，生姜末上火蒸，把豆豉蒸化渣，放晾，用一密封的容器装起来，作为基础酱料。

• 步骤 10：

  放盐巴。

• 步骤 11：

  鸡精。

• 步骤 12：

  白糖。

• 步骤 13：

  李锦记排骨酱。

• 步骤 14：

  老抽。

• 步骤 15：

  生粉。

• 步骤 16：

  色拉油。

• 步骤 17：

  一点水。

• 步骤 18：

  拌匀。

• 步骤 19：

  套上保鲜袋，用牙签插几个眼儿。 如果有带盖的竹蒸笼，透气又密闭，就不用套保鲜袋。

• 步骤 20：

  上锅蒸。 高压锅上气，调中火，大约三十分钟，时间到了之后，焖一会儿，等没有气再打开。 如果一般的蒸锅，我没有试过，估计得一个小时左右。 阿彬说在餐厅，用蒸灶，都得蒸一个小时左右，软烂脱骨才好吃呢！

• 步骤 21：

  出锅，撒一点葱花。

• 步骤 22：

  真的非常好吃，一斤凤爪，我们三个人给吃的精光。