四姨妈做的腊肉糯米饭的做法步骤

• 步骤 1：

  四川的腊肉，和新鲜的豌豆糯米饭是绝配，还可以用腊肉加红豆和麻豆包川味的粽子。

• 步骤 2：

  糯米，四川叫九米，有的地方叫江米。 糯米分大糯米和小糯米，大糯米形状圆润饱满，小糯米和一般的饭米差不多，口感没有大糯米好吃，做糯米饭，一定要用大糯米。 糯米不涨饭，一般我一个人，一顿饭80克大米就够了，做糯米饭，得100克。

• 步骤 3：

  腊肉切丁。 做糯米饭的腊肉，最好要肥一点的，做好的糯米饭才香。

• 步骤 4：

  把糯米淘了。 锅里烧水，水开后下糯米。 水要多一点，四川话叫米锅水宽，这样煮出来的糯米，才不会黏糊糊的。

• 步骤 5：

  大约煮个五分钟，把米沥起来。 煮糯米饭，关键就在这一步，千万不能煮软了，糯米软烂，这糯米饭就失败了。

• 步骤 6：

  用筲箕把米沥出来。 我喜欢用天然的竹木制品，不仅有特别的香味，透气性强，做出来的食物，也会很好吃。

• 步骤 7：

  锅里掺水，把香椿木的甑子放上，等水开之后，把沥好的糯米拨进去。 大火蒸上汽，蒸汽从笋壳锅盖下冒出来，米饭就好了。

• 步骤 8：

  米饭要这个样子，一粒粒分明，有弹性，才算成功。 到这一步就成功一半了。

• 步骤 9：

  下来做下一步。 把锅洗干净，少放一点巴锅油，下腊肉丁。

• 步骤 10：

  把腊肉炒出油，成透明状。

• 步骤 11：

  下新鲜豌豆炒。

• 步骤 12：

  加水，放一点盐巴调味，水把豌豆淹没。 腊肉本身味道足够，盐巴是给豌豆调味，不可多了。

• 步骤 13：

  把水烧干，豌豆也熟了。 记得，水一定要烧干，否则糯米饭就不够干香。

• 步骤 14：

  倒入蒸好的糯米饭。 从这一步，其实就是把糯米饭拌匀了，可以关火，也可以开一点小火。

• 步骤 15：

  调味，放盐巴。

• 步骤 16：

  花椒面。 把糯米饭拌匀，就可以了。 四川人吃腊肉糯米饭少不得花椒，没有麻味儿，这糯米饭就大打折扣。

• 步骤 17：

  糯米饭有肉了，就要配一点素菜。 我姐姐泡泡菜一绝，用泡辣椒泡姜炒新鲜的冬笋，配糯米饭正好。

• 步骤 18：

  有酸辣的泡菜炒冬笋开胃，再用胭脂萝卜拌个萝卜丝，这顿饭，再来一个清淡的汤就完美了！

• 步骤 19：

  这是拌好的糯米饭。

• 步骤 20：

  我吃了三碗，比平时足足多了两碗。