台式卤肉饭
2020年04月23日
台式卤肉饭 卤肉是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。
卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,主要是因为台湾的酱油略有甜味,但这种甜和咸味融合的十分恰当,不至于让人起腻,正宗的卤肉饭还会配上一些腌萝卜片