手指泡芙 的做法步骤

• 步骤 1：

  泡芙壳：鸡蛋浸泡在40度的温水里 备用，厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，用中小火加热到沸腾，倒入过筛的低筋面粉后关火

• 步骤 2：

  搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团

• 步骤 3：

  直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）

• 步骤 4：

  鸡蛋从温水里取出，打散

• 步骤 5：

  把炒好的面团放入厨师机（用打蛋器，或刮刀搅拌都可以）分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，在加入下一次

• 步骤 6：

  最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形，趁热把面糊装入裱花袋（用了大号曲奇裱花嘴 直径1.5cm，6齿、12齿都可以）

• 步骤 7：

  烤盘里铺烘焙纸，挤出10-12cm的长条（泡芙间隔2－3cm的空隙，以免泡芙膨胀后粘在一起）

• 步骤 8：

  放入预热好185度的烤箱，中层，烤30分钟左右，烤好后取出，完全冷却备用（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）

• 步骤 9：

  黑巧克力淋面：黑巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合

• 步骤 10：

  搅拌到顺滑的状态，备用

• 步骤 11：

  白巧克力淋面：抹茶粉／红曲粉加少许水， 搅拌溶解

• 步骤 12：

  白巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合，搅拌到顺滑的状态，分别加入溶解好的抹茶／红曲粉

• 步骤 13：

  搅拌均匀（抹茶白巧克力淋面）

• 步骤 14：

  搅拌均匀（红曲粉白巧克力淋面）

• 步骤 15：

  卡仕达奶油酱：（自制卡仕达酱戳：http://www.douguo.com/cookbook/1438964.html） 淡奶油打发到有纹路产生，加入卡仕达酱继续搅打1分钟左右(觉着不够甜可以再加入适量糖)

• 步骤 16：

  直到卡仕达奶油酱变得顺滑、厚重，装入一次性裱花袋，不用裱花嘴

• 步骤 17：

  在冷却好的泡芙壳底部，用筷子戳3个小洞，把卡仕达奶油酱从小洞里挤进去

• 步骤 18：

  等淋面稍冷却，稠度刚好能挂住泡芙后，把泡芙表面裹上不同的淋面，放冰箱冷藏使淋面快速凝固

• 步骤 19：

  撰写制作步骤