泡打粉主要成分是小苏打，加热后产生二氧化碳、水、苏打（苏打是平时做馒头会放的，中和发酵时产生的酸味），所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的～
2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑。
炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。
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（视频菜谱）自制蓬松 炸油条收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 300g
- 泡打粉 8g
- 水 185-190g
- 盐 2-3g
- 玉米油 15g
（视频菜谱）自制蓬松 炸油条的做法步骤
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步骤 1：
将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀
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步骤 2：
加入水、玉米油，先用筷子搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗防止面团变干，松弛20分钟
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步骤 3：
搓成一个长条，面团外面涂一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜。
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步骤 4：
第二天取出，放置1小时 恢复到室温，用擀面杖擀开（厚1cm），让面团松弛10分钟
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步骤 5：
松弛好后，切成宽2-3cm的长条，撒上少许面粉，将两块面团叠放在一起
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步骤 6：
筷子裹上面粉防粘，在叠一起的面团上竖着压一下
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步骤 7：
两头捏一下，揪着两头把油条稍拉长
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步骤 8：
锅里倒入玉米油（油需要深3-4cm），开中火加热。检测油温：等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了
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步骤 9：
油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都受热
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步骤 10：
每根油条炸1-2分钟，上色后即可
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步骤 11：
倒碗豆浆
