（视频）椰蓉酥／开口酥 的做法步骤

• 步骤 1：

  ［椰蓉内馅］：混合椰蓉内馅的所有食材，混合均匀后，冷藏30分钟

• 步骤 2：

  搓12个小球 (每个11g)，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用

• 步骤 3：

  ［油酥］：将低筋面粉和黄油揉成一个光滑的面团（混合均匀即可，不要过度揉面），用保鲜膜包好，松弛10分钟

• 步骤 4：

  把油酥面团均分成3份（每份45g），用等量水溶解抹茶、红曲粉

• 步骤 5：

  抹茶、红曲粉溶解后，分别揉进两个油酥面团，盖保鲜膜 备用

• 步骤 6：

  ［油皮］：混合油皮的所有材料，揉成一个光滑、稍有筋性的面团（揉10分钟左右），用保鲜膜包好，松弛15分钟

• 步骤 7：

  ［6个圆球酥］：油皮3个(33g/个)，油酥3个(22g/个)－－－－－－－－ ［6个开口酥］：油皮6个(16g/个)，油酥6个(11g/个)，盖保鲜膜 松弛10分钟

• 步骤 8：

  油皮按压成圆形

• 步骤 9：

  油皮包住油酥

• 步骤 10：

  封口向下，按扁，擀成牛舌状

• 步骤 11：

  卷起来

• 步骤 12：

  盖上保鲜膜，松弛10分钟

• 步骤 13：

  再次把面团竖着擀开

• 步骤 14：

  卷起来

• 步骤 15：

  盖上保鲜膜，松弛10分钟

• 步骤 16：

  ［圆球酥］取一个圆球酥的大面团，拦腰切开，切面向上，压扁后擀开

• 步骤 17：

  切面向外，包入一颗椰蓉内馅

• 步骤 18：

  包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）

• 步骤 19：

  ［开口酥］：取一个开口酥的小面团，用筷子拦腰压一下（压出印子即可，不要压断），按着压出的印子对折

• 步骤 20：

  折起来后，两头的漩涡状向上，竖着按压下去，用擀面杖稍擀开

• 步骤 21：

  漩涡状向内，包入一颗椰蓉内馅，包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）

• 步骤 22：

  顶部用锋利的刀划出一个十字

• 步骤 23：

  放入预热180度的烤箱，中层烤30分钟

• 步骤 24：

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