蓝莓奶油杏仁挞的做法步骤

• 步骤 1：

  

  挞皮制作： 准备材料。黄油放到室温软化，鸡蛋打散后称重。

• 步骤 2：

  

  黄油放入容器里，搅打均匀，再加入盐和糖粉，一起搅打均匀至柔软细致状。

• 步骤 3：

  

  加入鸡蛋液，搅拌至黄油和鸡蛋液乳化融合。

• 步骤 4：

  

  筛入面粉。混合均匀，揉成面团，放在硅胶垫上，用手掌由内向外推压，反复3次，直到完全融合成光滑的面团。（面粉和黄油混合光滑才不会结块，避免制作的过程中产生裂纹。用手掌向一个方向推压，反复揉至面团融合光滑的状态。这个过程烘焙用语叫“触揉法”）

• 步骤 5：

  

  如果觉得有点粘手，可以粘上薄薄的面粉。

• 步骤 6：

  

  用保鲜膜包起来，压平后冷藏1个小时以上。

• 步骤 7：

  

  硅胶垫上撒一层面粉，将面团揉至稍微软一点。再撒一层面粉。擀成厚2cm、比模具大的圆形面皮。

• 步骤 8：

  

  用滚动器或者叉子均匀的扎一些洞。放入模具中，压到边缘多余的面皮。沿着边缘，用手轻轻按压贴合。

• 步骤 9：

  

  烘焙纸或者锡纸剪成比模具稍微大点的圆形，折几折后打开，放在挞皮上，压上重石或者豆类。

• 步骤 10：

  

  烤箱预热180°c，中层，上下火，15-20分钟烤至挞皮边缘变成金黄色。

• 步骤 11：

  

  取出降温后，取掉重石。

• 步骤 12：

  

  重新放入烤箱继续烤至挞皮中间变成金黄色。取出冷却。

• 步骤 13：

  

  蓝莓杏仁奶油馅：

• 步骤 14：

  

  黄油室温软化，放入盆里，搅打至颜色发白，加入糖粉，搅打至混合。

• 步骤 15：

  

  鸡蛋打散，分次 缓慢的加入到黄油糊里。每次加入后都要搅打至混合均匀，无颗粒。

• 步骤 16：

  

  筛入杏仁粉，搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  滴入香草精、橙汁、蓝莓果酱。搅打均匀。

• 步骤 18：

  

  倒入烤好的挞里。撒上杏仁片。

• 步骤 19：

  

  烤箱预热 180°c 烤40-45分钟。如果挞皮烤的太焦，可以调低温度，延长时间烘烤。呈金黄色，证明烤制时间已经足够，这时拿出，冷却一下。 搭配上打发的鲜奶油食用。