双色蛋卷

双色蛋卷

2012年08月23日

蛋卷是小时候每年过年过节奶奶必做的一道菜，而且一次会做的量比较大，吃的时候切成小块摆盘就可以了， 不仅省事， 而且非常好看， 适合宴客。猪肉蛋卷美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比，但是制作起来要花不少时间和精力， 对于新手来说最困难的就在摊蛋皮上。 我们该如何摊好这有薄又完整的蛋皮呢？ 摊蛋皮其实说起来很简单， 只要掌握好四个窍门： 一是蛋液加入适量的生粉， 加入生粉粘性更好， 做出来的蛋皮不容易破； 二是热锅少量油， 千万不要加过多的油，油只要均匀的涂抹在锅底就行，如果把握不好，可以多倒入些油后，转动锅，再将多余的油倒出；也可以直接将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅； 三是转动锅，蛋液倒入锅中， 手拿锅柄转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，然后用中小火煎成蛋皮； 四是不要太快翻动， 须在所有蛋液凝固后，再稍微的迟上一分钟让它定型后才能动，这时你可以轻轻的晃动下锅，蛋皮也会跟着动，就表示蛋皮已经定型，这样顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了。 下面就根据你的需要， 如果喜欢金黄色的皮， 就再煎一下； 做蛋卷只需要软皮， 就可以直接出锅啦。但怎么做蛋卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，如今天我会在肉馅中加入适量的红萝卜，不仅能补充营养调节味道，而且能增加色彩，赶紧来看看我的双色蛋卷的做法吧。
麻辣花生

麻辣花生

2012年08月23日

花生一直都是我比较偏爱的小零食之一，不管是油炸，水煮，五香，红泥，各种这样的口味，都让人爱不释口。从小到大，花生就是我们经常吃的零嘴之一。记得小时候过年还需凭“购粮证”按人口供应，买回来外婆会支起一个大铁锅，烧着柴火，用沙粒一起炒着吃，别提有多香。虽然现在外面买来极为方便，但能围坐在炉火旁快乐，期盼的心情再也体会不到啦。花生一直都是价廉物美的小零食，因此得到大多数人的青睐。 说起来这花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，还含有多种维生素，花生中富含的维生素B2，正是我国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。因此有意多吃些花生，不仅能补充日常膳食中维生素B2之不足，能防皮肤病。而且花生中矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生还有降低血脂，延缓衰老的作用，所以说花生一直是营养健康的美味零食。 习惯于久坐办公室的白领，常会在抽屉中准备些小零食，而花生等坚果类零食，绝对必不可少。甚至卖家都知道这点，前两年有个麻辣花生品牌还在办公大楼里大厅中搞起了促销，给进楼人员免费发一小包品尝（当然欢迎您平常过购买）。我也拿了一包，味道确实不错，但那价格可是有点小贵。没能抵制住麻辣的诱惑，为了口福，赶紧学习自己做， 味道相差无几，但价格确便宜了一大截，自己偷着乐吧。 但需要提醒的是花生脂肪含量也较高，应注意摄入量，否则容易引起肥胖。
健康烹饪“蒸”第一----龙俐鱼柳蒸蛋

健康烹饪“蒸”第一----龙俐鱼柳蒸蛋

2012年08月22日

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点就是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大的程度上保存菜的各种营养元素。比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、 香、 嫩、 滑等滋味。 健康的美食离不开好的烹饪，而在健康烹饪排行榜中，蒸以其诸多的优点排在第一位，它不仅能保持食物本身更多的营养，而且在蒸制过程中菜和餐具经过了二次消毒，更卫生；蒸制处于密封状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味， 口感细腻， 容易消化，营养物质更易被人体吸收。 这炎热又漫长的夏天， 胃口不好，还一不小心就上火，但偏偏又是体力消耗大，需要加强营养的时候。待在酷热的厨房又煎又炒，是件很难受的事情，还不如做道蒸菜。想着小时候自己常做的蒸鸡蛋，家里还有刚买的龙俐鱼柳， 一起蒸，这清爽，健康的组合绝对是夏天不错的选择。 如何要做出滑嫩细腻的蛋羹？ 一定要注意以下三点: 一．加入水要适量，即蛋液和水的比例是1:1， 按蛋液同等比例放入水； 二．蒸之前，用滤网过滤掉蛋液中的杂质（或将蛋液汁表面的小水泡用汤匙刮除）； 三．放在蒸锅中蒸制前将保鲜膜覆盖上， 以免蒸汽滴入蛋羹上。 但要整道菜更美味，首先要保证选用原料的新鲜，提前将原料鱼柳入味，用旺火沸水蒸，先将鸡蛋蒸上六，七分钟，让它定型后，再将腌好的鱼片放在上面，再蒸上五分钟让鱼片成熟即可。趁热加入调味料，油和美极鲜酱油(小时候就灰常喜欢在蒸鸡蛋上放酱油的做法，当然为不影响美观，你也可以不放。)，再撒上些小葱末，美味健康营养的龙俐鱼柳蒸蛋就完成了。
宫保鸡丁

宫保鸡丁

2012年08月22日

宫保鸡丁（也称宫爆鸡丁），川菜传统名菜，是清朝丁宝桢的一道私房菜，由于丁宝桢被封为“太子少保”，人称丁宫保，所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。 看完这情节，就忍不住想自己尝试做下这美味， 但要如何做好它呢？ 第一步：挑选鸡腿肉：我们通常做它有选用鸡腿肉或鸡脯肉，但我们应选用的鸡腿肉，它的肉质会更嫩一些，挑选鸡腿肉的皮要有光泽，肉需呈现粉红色，　加入盐等调味料腌制一下； 第二步：准备配料－－花生，要此菜中的花生香酥脆，须先用开水将花生泡上两分钟， 手工剥皮， 凉油下锅，文火慢炸，酿凉再用； 第三步：制作调味汁，　宫保菜就是讲究的是糖醋口，　需要三种调料：糖，　醋，　盐，比例也很重要，按照4:3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，　搅拌均匀即可。 第四步：大火炒制：将调料下锅后炒香，　在加入鸡丁翻炒，　大火快炒，　加入辣椒面一起翻炒，　这样炒好菜会色泽艳丽，也能增加味道 材料都准备好了，　开炒吧。
凤梨酥

凤梨酥

2012年08月21日

台湾盛产菠萝，因为菠萝的闽南话发音为“旺来”，与凤梨的闽南语发音差不多，所以在台湾都称其为凤梨，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”“旺旺”的吉利意义，因此这款小点心，深受台湾民众喜爱。 正宗的凤梨酥皮薄馅大，结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的 “凤梨酥”，其外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃，也有的在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。不管如何，好吃的“凤梨酥”逐渐成为最具代表性，也让人最喜欢的台湾拌手礼物之一。 参考了网上（君之）的配方，就开始准备制作啦。 连做了两次， 第一次，原配方中冬瓜与菠萝2:1的比例，但我冬瓜买少了，几乎我将比例颠倒， 菠萝用了两份，再适量加入些麦芽糖；而且在熟冬瓜和菠萝一起用搅拌机打碎没有挤干，因此炒制的时间非常长；这样制作出的凤梨馅有点酸，但果肉的清香味保留下来了， 味道不错。送个好友他们吃，都很喜欢这酸甜口味的凤梨馅料，让我不要改回配方。 第二次，我适量增加了冬瓜的量，冬瓜和菠萝的比例几乎上是1:1，而且将它们搅拌后分别沥干水分，这样炒馅花的时间较少， 还得到了一杯菠萝和冬瓜汁享用，也挺好。 制作好的馅料尝了一下，酸味是少了一些，但整体口感不错。 关于包馅， 也是做好凤梨酥的一个重点，凤梨馅比较粘软，而酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。但是我觉得馅料包得多，当然好吃好看，但是也不要太注重，慢慢的学习后就可以有提高，就是一个孰能生巧的过程，多做几次就好啦。
叫花鸡

叫花鸡

2012年08月20日

看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美 ，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。 其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 前段时间妈妈给了我两张荷叶，一直再想着用它做啥，突然想着不如就做叫花鸡吧。说起来我们自己在家做也很简单，可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥，仅需三步：一腌二裹三烤，最后敲开这白酒面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人心驰神往。