板栗蘑菇排骨煲

板栗蘑菇排骨煲

2012年09月01日

秋天是栗子大量上市的季节, 特别是临近中秋, “板栗烧鸡”也成为中秋家宴上出镜率最高的菜肴之一,人人都不愿错过这美味吧,不过吃栗子的好处多多, 也是人们常吃栗子的重要原因。 今天我与栗子搭配不是鸡,而是排骨,绝对是道不容错过的美味。当然要做好这道美味,关键的地方是给排骨上色, 给排骨(肉)上色通常用两种方法: 一是用酱油, 上色要用到老抽,老抽颜色很深,呈棕褐色,里面含有焦糖色,一般用来给食品着色用,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。煸炒的过程中加入老抽上色这是我们以前常见的方法之一。 另外一种就是炒糖色:锅洗干净,开火,放入少量的油,放入适量的糖,用锅铲炒动,让糖在锅中慢慢地溶化,糖完全溶化后,锅中会出现黄色糖浆大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡且颜色变为深褐色,能闻到熬糖的香味,此时马上向锅中加入肉块。千万不要让颜色发黑,那时就熬过了,味道会发苦。 两种方法各有千秋,第一种操作简单,适合一般新手,但要记住做菜的过程中还是需要加适量的糖;第二种方法烧出来的味道更好一些,且色泽更漂亮些,但要注意在糖熬到糖泡变成小而密的变化过程,对于新手来说需要有点技术含量。 我个人做菜更偏向炒糖色, 因为味道更好一些, 也建议新手们多学习一下,其实并不难,可以先开小火炒糖,慢慢地炒,注意观察糖稀的变化,直到糖变成深褐色, 且气泡很小就好啦,一定会炒出漂亮的糖色来。再告诉你一个小妙招,就是用冰糖炒,不仅是味道和色泽都会更胜一筹。

 剁椒银芽

剁椒银芽

2012年08月30日

这脸上的痘痘不消,就要接着跟它继续“战痘”,还是清爽解毒进行时。李时珍在《本草纲目》里这样记载:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。中医典籍中,更将黄豆芽列为益寿食物的第一名,它与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”。我国的豆芽菜被公认为当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一,特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。 按现在的说法,豆芽可能是市场上最便宜的蔬菜之一,但它的营养价值一点不容忽视。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆芽中含维C,能美容,也是美眉们的大爱。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。不仅如此,吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,它还有健脑、抗疲劳、抗癌作用。 由于黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来,营养价值和营养利用率都大大增加,更利于人体吸收。但为了尽量减少维生素的损失,一定要急火快炒,高温可是维生素的天敌哟。然后还要注意的一点是,有些人为了吃时的口感,喜欢将黄豆芽根摘掉,可千万不要哟,因为豆芽的根部的营养比茎部高。 今天的快炒小菜---剁椒银芽,就能在五分钟内搞定的清爽素炒菜,用了些剁椒的来搭配它,让口味有点变化;再加入些同样爽脆的黄瓜丝,让颜色更丰富。这种搭配炒出来的青菜,亲喜欢吗?

三鲜豆皮

三鲜豆皮

2012年08月29日

今天要给大家介绍的是武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉,如果没吃过三鲜豆皮,热干面,就等于没到过武汉,你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。 在武汉,以前有个“老通城”的老字号,以经营三鲜豆皮闻名,素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。 “三鲜豆皮”,豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。传统的豆皮是在大热铁锅内完成,先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀,用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅,摊成面皮,再铺上一层糯米,淋油,撒入馅料,翻盖上摊好的浆皮,盖上盖子,热数分钟,撒上小葱花,起锅。最后切成5-8厘米见方的小块,3-6小块左右一份盛盘。 想当年,毛主席还到老通城去吃过豆皮,因此你错过的不仅是美食,而且是湖北武汉的文化。在武汉豆皮多作为早餐,一般在街头巷尾各早餐摊位供应,武汉人是百吃不厌,中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。自己可以在家制作,不过为了简便,我们将面粉代替绿豆和米磨出的米浆,虽然制作出的面皮卖相还是差点,但自己做时添加的三鲜馅也弥补不少(外面卖的可是不多哟),怎么样,一起来看看如何制作吧。

粉蒸鱼

粉蒸鱼

2012年08月29日

湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉,“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜常常作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不请客”的习俗。著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。此菜多以小蒸笼上席,品种最原始为三类,蒸肉,蒸鱼, 蒸菜。 一般用传统的小竹蒸笼,每个蒸笼中放一个品种,很多时候是三种一起上。而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸,这样蒸的最入味,最够劲,也最香浓的。当然现在随着食物和口味的多样化和个性化, 也有用白粉蒸的清爽口感的, 也有蒸牛肉, 蒸鸡等,很多品种都加入了蒸的队伍, 也是,现代人都提倡了健康的饮食, 这种烹饪中最健康的方式当然不能放过。 在这蒸菜中,自然少不了粉蒸鱼的身影, 湖北是鱼米之乡, 吃鱼方式花样百出,鲜美的鱼肉裹上了米粉,再混入了南乳汁一起蒸,不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整, 而且其色泽红亮,软糯适口。 当然这蒸菜容易做,但要味道做着好吃, 这米粉就要亲自动手啦。 其实这过程也不复杂,只要将米和大料一起炒香,再用家里常备的料理机将米粉打碎(不要太碎哟, 要能看到细小的颗粒), 这样吃起来才有口感;做好的米粉加入鱼块中,放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟(粉蒸鱼腌制的时间不需太长), 再码放在蒸笼中上锅蒸就行。 怎么样,这样一道湖北的宴客菜制作起来一点不难吧。

情迷日式轻乳酪蛋糕

情迷日式轻乳酪蛋糕

2012年08月28日

自打爱上烘焙后,就开始尝试做各种各样的蛋糕,面包,点心,其中最爱的还是这---日式轻乳酪蛋糕,虽没有重芝士蛋糕的香浓,但淡淡的芝士味道,轻盈如云朵,细腻而绵软,入口即化,让你品尝过后,会被它吸引,一步一步,越陷越深,不可自拔,最后疯狂的爱上它。而如此的美味,也不需要任何“修饰”,却有温暖柔和的金黄色泽,典雅大方的简单造型,怎么会不让人心动呢?更何况相对其它重芝士蛋糕的高热量,体态轻盈的轻乳酪蛋糕,是不是更让人怜爱?轻轻地咬上一口,闭上眼睛、乳酪的香味萦绕于口中,甜蜜、快乐、幸福…… 有人用它来形容女人, “细腻,温暖,轻柔,优雅大方且高贵”,如何不让人“意乱情迷”呢? 这又如何不是是我们女人所向往的呢?关爱自己,更热爱生活,我们才会更健康,年轻,美丽。 学习烘焙已经有几年了,开始就是最简单的工具一台烤箱和一个祈合打蛋器(不过这些都没有什么变化,质量很好,到现在坏过哟),也是靠着最普通的工具,陪伴我在烘焙的道路上一步步走来,从最初的马芬蛋糕,戚风蛋糕,饼干,翻糖蛋糕... 喜欢尝试不同的口味,不同制作方式, 每一次的尝试都会带来不同的体验, 失败, 经验, 教训… 每一步都跟朋友们一起分享,也让他们见证了我成长和进步。在这几年中,也带动了许多身边的朋友走上了烘焙的道路,同时也结交了许多美食的朋友,有了他们的鼓励和支持,再加上身边的利器(也祝愿祈合能出更多更好的产品),这条烘焙之路会越走越宽畅。