鱼香扒全茄的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好原材料；

• 步骤 2：

  

  肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；

• 步骤 3：

  

  在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；

• 步骤 4：

  

  酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；

• 步骤 5：

  

  将酿好的茄子放入油锅中炸；

• 步骤 6：

  

  炸至茄子七、八成熟；

• 步骤 7：

  

  锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；

• 步骤 8：

  

  再下入葱姜蒜末一起爆香；

• 步骤 9：

  

  加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；

• 步骤 10：

  

  放入刚炸过的茄子；

• 步骤 11：

  

  放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；

• 步骤 12：

  

  加入适量的水淀，勾薄芡汁；

• 步骤 13：

  

  将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；

• 步骤 14：

  

  端上桌子上。