鱼香味作为中国川菜的传统味形，它几乎是四川美食文化的代表，在中国所有的味型中，鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的，不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道，当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉，脍炙人口的一道道菜肴。

“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味，很多人都很模糊，我在网上百度了一下，据各种方子的量都不一样，但是基本的原材料：油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的，至于具体的，还是以个人口味为主吧，适合自己的好吃才是硬道理。

今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”，既然是年菜，那茄子就整根上吧， 讲究个完整；但只有素的，显然是不够的，挖了小槽，酿入肉馅，来个荤素搭配；再加入点青豆和玉米，不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观，更具有五谷丰登的吉祥寓意，让大家来年生活、工作、学习都大丰收。