香橙炖蛋

香橙炖蛋

2014年08月22日

橙子是个好东西，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质。橙皮中胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时橙皮油，具有止咳化痰的功效。可以改善秋季容易引发的感冒咳嗽、或因饮食过于油腻而引起的积食等现象。 秋冬一到，咳嗽的人也多起来，亚亚最近也有点咳，不太厉害也不发烧，估计就是换季闹的，她兴趣班上有个孩子也在咳，她妈妈说是“过敏性咳嗽”。亚亚一直以来都不怎么吃小药，遇到这种情况，就是多喝水，在水里加些麦卢卡蜂蜜，麦卢卡是新西兰独有的一种植物，当地人经常给孩子喝这个蜜，由于含有不同程度的抗菌因子，有非常好的预防感冒的止咳效果。记得同行的小伙伴们回程前都买了不少，有几位放在随身的包包里，结果在奥克兰机场过安检的时候全被没收了，蜂密必须托运。损失惨重的那位一下子被收掉了六瓶。 有阵子网上疯传一种给孩子的止咳偏方，橙子里加点盐蒸了以后挤出汁喝，据说见效极快强过所有止咳药。本小白鼠亲自实验过，且不说又苦又咸难以下咽，也没见着有啥效果。也许是橙皮油有止咳的功效，才会有这么一个怪方，但对我没有任何帮助，也许是因人而宜吧。 寒冷的秋冬季节，为了保护肠胃和呼吸系统，我们全家大小早上起来一定先来杯温热的开水。尤其是亚亚，早餐在幼儿园吃，喝点热的麦卢卡蜂蜜水再出门避免被冷风刺激到，再带上一保温杯在幼儿园里喝掉。 周末在家，我倒是可以做热呼呼“香橙炖蛋”给她吃，同样是食用蒸过的橙子，总比糇咸巨苦的偏方美味太多了。牛奶还具有温补的作用，整道甜品芳香开窍又香甜营养，止咳，我选能带来愉悦感的方式。
时蔬比萨蛋饼

时蔬比萨蛋饼

2014年08月22日

节目编导和杂志编辑最喜欢跟我这边合作的题材之一就是：早餐。他们经常会跟我说，可不可以做出网络上那种象一幅画那样的来啊？我回答：不能。 忘了是不是Anthony Bourdain说的，他说“但凡端上桌样子好看的菜，都有手指头直接参与其中”。做菜品造型的人恐怕没有人能反对，包括我。 至于早餐，我还是觉得应该有温度。温暖的早餐能让人每个毛孔都舒展开来，感觉新的这一天都是暖暖的，有希望的。而那种逼真的卡通或画面感十足的早餐，需要先把食材加工好，用各式工具将其裁切成形，再细心的坳出造型，一遍不行再重来，直至满意，真美！ 然而，有想过品尝者的感受么？老厨师常说的话“一热顶三鲜”，没有温度的早餐虽然好看，但味道能好到哪儿去呢。这样的早餐真会好吃么？尤其是所谓的儿童早餐，恐怕更多的时候是给孩子玩儿吧。 我喜欢身边朋友们晒的早餐：热面条加蔬菜配个鸡蛋、热粥包子配一点凉拌绿叶菜、热牛奶配面包加点火腿水果、热蛋饼里货色十足配杯现榨果汁。。。。真实温暖的生活气息扑面而来，这是能勾起我食欲的真早餐。 所以，我只会给家人做这样的真早餐：松软浓郁的蛋饼色彩缤纷，给孩子带来一天的好心情。其中更包含了多达六七种食材，保证了碳水化合物、优质蛋白质及多种维生素的全面摄入。其中奶酪更有补钙的作用。再配上一杯热牛奶，营养全面够能量。
火腿鹌鹑蛋焗蘑菇

火腿鹌鹑蛋焗蘑菇

2014年08月22日

前两天《焦点访谈》给蘑菇平了反，对于“蘑菇对于重金属富集能力强，不宜多吃”的谬论进行了驳斥，伪科学假理论可以歇歇了。 我属于蘑菇爱好者，任何品种任何做法都喜欢，除了平常市场上常见的，曾吃过从云南灵芝空运来的野生松茸，略煎一下微撒些海盐就极美味，与米饭同蒸也妙不可言。在昆明的酒店早餐上，有极新鲜的金针菇，配着边上各种调料，象拌沙拉那样生着吃，清脆甜美。在武夷山还吃到过红菇豆腐汤，粉色的汤水很美丽，据说是当地产妇做月子的必需圣品。国外餐馆里吃到的的煎鸡油菌、牛肝菌奶油汤等也都不错。。。。 在湖南卫视录节目，我做了道特别简单特别好看的“火腿鹌鹑蛋焗蘑菇”，主持人YOYO大呼美味，瞬间被大家秒杀。我在“都市主妇”的专栏也有这道菜的做法，当期的主题是养肝菜。蘑菇富含微量元素硒且容易吸收，对癌细胞具有较好的抑制作用，尤其对于饮酒人士，蘑菇具有很好的保肝护肝效果。 新鲜蘑菇料理起来还是挺容易的，只是在前期处理时要注意，不要泡在水中洗，以免内部吸入过多水份影响口感，流水略冲一下浮土，再用厨房纸巾吸干即可。 这道“火腿鹌鹑蛋焗蘑菇”，没有用一点儿盐，只是靠金华火腿的盐份来提味。蘑菇在焗烤时内部会有鲜美的汤汁渗出，这个汤汁同时又能把鹌鹑蛋炖熟。出锅前撒上点香葱碎，增色又增味。整只放进嘴里，蘑菇的脆甜，汤汁的浓鲜、火腿的陈鲜、鹌鹑蛋的口感，一应俱全。
老北京蒜味茄泥

老北京蒜味茄泥

2013年05月30日

首先来说茄子哈，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。但是很多人在做菜的时候会先把茄子皮去掉，其实这是非常可惜的。茄子紫色的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，另外，紫色的食材一般都富含花青素，对眼部保健非常有好处，而且多吃紫皮茄子更能降血压，保护心血管。因此，在做这这道老北京特色凉菜时，我特地保留了茄子皮。这也符合我们提倡的“全食物全营养”的健康饮食理念。 一般凉拌茄子都是先蒸制，对于烹饪新手而言，如果蒸的火候和时间掌握不好，那出来的茄子口感差别很大，会水塌塌的，茄香味和营养尽失。我的做法是用微波炉，处理后一点儿多余的水份都没有，简单方便。 当然大蒜也不能少，大蒜的好处多多，同样对于心血管有保健作用，在季节更替的时候，多吃点大蒜还能预防感冒，和茄子配菜可谓强强联手。两人关系好不好，就得看家里是不是常出现这道菜。为毛捏？ 你想啊，满嘴儿大蒜味儿对方还能不嫌弃你和你腻呼腻呼，那得是多铁的关系啊。而且吧，他吃了蒜再出门，这个“白色情人节”你也能过得更放心是吧。吼吼吼吼！这招有点儿损啊，可能伤及无辜啊。 最多十分钟，这道“蒜味茄泥”就能做得。