酸梅酱烤鸭腿
2011年11月21日
购买现成的烧烤调料应该是比较简单和不容易出错的方式，只是味道比较程式化，我习惯用的时候按自己的喜好以及具体食材再加入其他调料，这样的腌料更合自己的口味。
市售的烧烤酱我见到的主要有三种形式：粉状的、液态酱状的、半凝固酱状的。我觉得粉状用起来最快速简单，如果着急吃，就把粉状调料直接撒到要烤的食材上，比如鸡翅，不加水调稀，用粉状的腌很短的时间就可以入味了。液态的腌料味道偏清淡，象猪肉牛肉烤完以后表面偏干，我觉得还是腌过以后煎着吃更理想。
我还是更偏好于用半凝固酱状的腌料，烤过以后近似于烧腊，表皮味道更浓缩，还粘着微带黏嘴的酱汁，很喜欢。记得有一回我用市售的半凝固酱状烧烤酱搭配相等份量的柚子茶，再加了些其他的调料，混合以后烤的鸭腿味道超赞，只是成本太高，柚子茶也不便宜，还是自己做更省钱。
后来又想更省钱，干脆完全自己琢磨做烤肉酱得了。于是就有了今天这款“自制烧烤酱”，这里头份量最大的是“酸梅酱”，这种酱平时都是在吃广式烧腊的时候蘸着用的，酸酸甜甜甜微微咸带着梅子香，我每次在外面吃都喜欢多要几碟。后来发现在超市也比较容易买得到，想着直接用在烧烤酱里应该也会不错，总比用柚子茶经济多了。我还用到了番茄酱增色、蚝油提鲜、蜂蜜自然也不能少，这样调出来的烧烤酱还是挺好用的，味道也不错，而且颜色漂亮。如果买不到“酸梅酱”，可以用果酱代替，要挑那种品质好的果肉多的才好用。自己做的果酱当然最理想。
在我们家，经常烤的除了鸡翅、猪排，还有实惠好吃的鸭腿。鸭子尤其是腿，比较容易出油，烤过几次以后我琢磨出一个小妙招，让烤出的鸭子皮Q、肉嬾，还入味。不管烤什么口味的鸭子，这一招都用得上呢。现在就在叨叨一下：
鸭子因为皮下脂肪厚，所以容易腻。在前期腌入味的前提下，烤以前，烤箱的温度要调得略高些，鸭肉放入后先用高温让鸭肉表面迅速收紧，并鸭皮的上的油会烤出很多流在烤盘里。把烤出来的鸭油先倒净，鸭油澄清腌料后以后炒菜可以用，并不浪费。
表皮排油后的鸭肉会变得口感更清爽，而且更容易入味，这时候把烤箱温度调低10-15度左右，鸭肉刷上腌料再烤几分钟，再取出刷层腌料烤。多了这两道程序，烤出的鸭肉味道就是不一样，鸭肉表皮薄而黏糯，内部的鸭肉又很入味，外观口感都和外面的腊鸭极为相似！不信你试试！
