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红酒炖鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭腿 4只
- 红酒 1瓶
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 2根
- 西洋芹 1根
- 番茄 2个
- 白胡椒粒 1小撮
- 橄榄油 3汤匙
- 番茄酱 2汤匙
- 高汤 （或热水）200毫升
- 香叶 2片
- 姜 5片
- 小豆蔻 2粒
- 糖 2汤匙
- 盐 适量
红酒炖鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭腿洗净后，切大块备用。
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步骤 2：
蔬菜洗净，切大块备用。
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步骤 3：
将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。
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步骤 4：
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味。
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步骤 5：
取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。
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步骤 6：
向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。
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步骤 7：
取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。
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步骤 8：
炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。
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步骤 9：
锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，
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步骤 10：
加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘。
小贴士
烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。
这道“红酒炖鸭腿” ，做法上借鉴了经典法式料理“红酒炖牛肉”，将鸭腿在红酒里慢煨，不但能完整保存鸭腿的风味，也同时在过程中将提炼出鸭肉特有的柔软鲜嬾。鸭肉充分吸收红酒了的香味，同时红酒又能中和鸭肉中的油腻，效果还不错。
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