没有冰淇淋的夏天是不完整的夏天----巧克力冰淇淋

没有冰淇淋的夏天是不完整的夏天----巧克力冰淇淋

2015年05月30日

我理解的冰淇淋是那种有浓郁的奶香，口感顺滑，很醇厚的感觉，所以牛奶和淡奶油很重要，牛奶要全脂的，淡奶油要含脂量高的，材料对了口感才会好。 再说机器，之前几年一直用的是那种家用的小冰淇淋机，其实就是内壁装有制冷液的容器，在做冰淇淋之前把这个容器放进冰箱冷冻24小时以上，冰淇淋液体原料做好之后在这个容器里完成搅拌的步骤，搅拌的过程是让液体原料慢慢结冰的一个过程，在结冰的同时又被打碎成细小晶体，冰晶体越细小冰淇淋的口感就会越顺滑。（这种原理知识我这个理科盲完全不懂，也是网上科普来的。。。） 去年柏翠面包机出了个冰淇淋桶的配件，利用面包机的搅拌功能来完成冰淇淋的搅拌，看着挺新鲜我就入了一个，一直放到今年，这是第一次用。这个配件桶比原先的冰淇淋机搅拌速度要快一些，所以时间上也缩短许多，一个搅拌程序15分钟就可以搞定。 有人会问没有机器可以不可以做，直接把做好的液体原料冷冻行不行，或者中途用打蛋器搅拌几次的做法也可以试试看，口感跟机器出来的肯定有差距，但请相信败家娘们么都是这么一步步走过来的，谁没经历过直接冻硬，再用打蛋器去打，再满足不了的时候就是入机器的时候了。。。。 这个巧克力冰淇淋是我们家每年做的次数最多的，耐苦的巧克力可以用更苦的，不耐苦的可以换成牛奶巧克力，不怕乳脂高的，淡奶油和牛奶的比例可以放到1:1。冰淇淋桶提前24小时放入冷冻室不要忘记。。。通常我都是一次做完洗干净就直接扔进冷冻了，想做随时就可以做。
可可马卡龙(法式)

可可马卡龙(法式)

2015年05月11日

最近一直在烤马卡龙，很认真的在做，不是真爱是不会如此投入的~要说真爱，那大小姐肯定比我爱，所以我才有动力做~ 早几年其实也做过，那会儿属于跟风状态，但凡潮流的无一例外的都要试一把，试完做完也就没有然后了~回过头来再细看每一步都又都是茫然的，最近两周连续做了几次，口感基本是我想要的了，但外形还不是理想中的，还会继续做下去的，做到自己满意为止，也算是对自己付出的一种交代。 朋友圈晒过好几次成品，有朋友催我上方子，方子其实很简单，马卡龙说白了就是蛋白杏仁饼，蛋清，杏仁粉之外就是糖了，所以想不甜很难，要靠夹馅儿来中和，关于夹馅儿那又是另一个话题了，所以做好马卡龙的壳是第一步。 在写方子之前，推荐大家去优酷上搜一个用户名为“阳光独欹”的视频，有很详细的法式马卡龙做法介绍，很值得一看。 马卡龙的法式做法不用意式那样煮糖浆，看着是方便许多，但其实有更多要关注的细节，比如蛋白霜的硬度，粉的拌法，我做了几次配方一致的情况下，面糊的厚薄度都有差异，以致成品也是厚薄不一，除了制作过程需要注意的地方以外，烘烤过程也需要根据自家烤箱温度来摸索，不能全凭人家的温度，方方面面的问题，都需要找最佳状态。 另外，彩色马卡龙是很耀眼迷人，但对我来说还是有接受障碍，所以我基本只做可可的壳，可可粉的苦也可以中和部分的甜。