可可马卡龙(法式)的做法步骤

• 步骤 1：

  将可可粉，杏仁粉，糖粉称好分量装在同一个容器中；

• 步骤 2：

  将1过筛备用；

• 步骤 3：

  细砂糖一次性加入蛋清中打发到硬性；

• 步骤 4：

  打蛋器搅拌明显感觉有阻力，提起打蛋头呈直立的尖角状；

• 步骤 5：

  将蛋白霜分次拌入过筛后的粉中；

• 步骤 6：

  每次拌入的蛋白霜都要充分翻拌均匀；

• 步骤 7：

  最后拌好的状态；

• 步骤 8：

  用中号花嘴在烤盘上挤出直径圆形的马卡龙；然后将烤盘垂直向下重重的震几下，将马卡龙里的空气震出。

• 步骤 9：

  室温下晾至马卡龙表皮不黏手的状态，放入160度预热的烤箱上层烘烤五六分钟至裙边出现后移至烤箱下层继续烘烤15分钟左右。

• 步骤 10：

  图片上的夹馅儿我用的是甘纳许，100g黑巧克力和100g淡奶油加20g 黄油混合隔水融化冷藏变稠后就可以用了。