百搭派皮---蓝莓派的做法步骤

• 步骤 1：

  冰箱里取出的黄油直接切成1cm见方的小丁;

• 步骤 2：

  筛入低粉，将黄油埋在低粉里，稍微拌匀，然后放入冰箱冷冻三十分钟以上；

• 步骤 3：

  冻硬后的黄油和低粉，可以直接用料理机打成碎的颗粒状，也可以用双手搓成米粒大小的颗粒状，这个步骤非常重要：黄油不能太软，要保持低温和一定的硬度，所以速度要快，在手掌停留的时间要短，我通常会用指尖部分先把黄油捏扁，然后再与低粉搓和。搓好的状态是，黄油还是固体的，但是外面包裹着一层粉。

• 步骤 4：

  加入蛋黄、盐和水；

• 步骤 5：

  所有原料用筷子混合拌匀；

• 步骤 6：

  最后捏合成团，不要去揉这个面团，把所有碎的颗粒全部聚拢就可以。捏好的面团是很粗糙的感觉，能看到黄油零散的分布在表面。将面团放入冰箱冷藏1小时以上。冷藏的时间越长口感越酥脆，我经常是冷藏过夜再用。

• 步骤 7：

  冷藏好的面团擀成3mm厚的薄片；

• 步骤 8：

  新鲜蓝莓加两勺细砂糖、一勺面粉（随便什么粉都可以，低粉中粉高粉或者玉米淀粉都行）、少许柠檬汁拌匀；

• 步骤 9：

  拌好的蓝莓馅铺入派皮中央，一圈留出3-4cm的空隙；

• 步骤 10：

  将边缘部分翻折上来盖住蓝莓馅，整形成一个圆形派，表面在撒少许细砂糖。烤箱175度烘烤25-30分钟左右。