全麦面包

全麦面包

2011年12月12日

五分钟面包，这个概念当初是从德州姐姐那里知道的。面粉加水后无需过度摔打揉面，无需检查筋膜，无需多翻松弛擀卷等等，仅仅是把面粉加水，再加入一些适用的配料，全部混合均匀即可，全程大约就需要五分钟时间即可搞定，可谓快节奏社会里厨房懒人的一大福音。这种面包还有个更妙的地方，就是可以一次做一大盆份量的面团，这种面团可以在冰箱里冷藏储存约14天的时间，要烤的时候随时取用，割下所需份量，再整形、二发后烘烤即可。 这种面团水份含量大，很湿，整形的时候需要加些干粉，案板上，手上都要有粉，否则会有一大块湿粘的面团就粘在你的手上。所谓的整型也简单，就是把面团重新拉伸几下，用面刀和手交替合作，把面团拢一拢，拢成个圆形，收口向下，表面呈光滑状即可。喜欢其他造形的可以再做其他，切件、割口等等都可以。 这次的五分钟面包，我选择了“低成份全麦面包”，这是一款多用途且健康的全麦面包，面粉和水搅拌好后，我放置了二天，头天晚上搅面团，大后天晚上才做面包，成品微酸，有浓郁的麦香，中粉和全麦粉的组合使成品的组织、味道和外观比100%全麦面包更加轻盈，所以吃起来非常的软，可以搭配肉、菜、蛋、奶、汤均很挺好。 配方出自书本《5分钟轻松在家做面包》，书上的均用杯和勺做计量单位，我称量好成克数了。 关于五分钟面包这本书，还有个几个想说的地方：1、欧州人做面包可能比较随性，配方里都用杯来量，给出来的克数也介在一百克左右的差距，跟我们平时小心谨慎的称量是有很大不同的。2、全书几乎都没有给出面包切面图，这是我比较纠结的地方，没有切面图，不能与自己学习成果做比较，自己也不晓得自己是成功还是失败。3、我之前有写过一篇：浅聊面粉的吃水问题，欧州的面粉与国内的面粉粉质和吸水量也是不同的，要做好五分钟面包，可能还得多加强“磨合”，找到自己适合的量为准。
无油咖啡坚果意式脆饼Biscotti

无油咖啡坚果意式脆饼Biscotti

2011年11月27日

经典的意式脆饼-Biscotti。我超爱这款脆饼，同时也是这款饼干最大的特点，就是介饼干不添加任何额外的油份！！！感觉吃起来没有那么大的负担。饼干烤干水份以后就很硬香，跟普通饼干那种酥的感觉一点都搭不上关系。另一个点缀亮点就是坚果，杏仁儿、核桃，有时候我还会加一些花生、南瓜籽等，喜欢啥就往里扔啥，多吃坚果的好处要多说么？坚果中的营养物质丰富的咧，蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包等人体的必需脂肪酸。 Biscotti在意大利文中除了有泛指饼干的意义，因为这种饼干需要烤两次，所以Bis也有二度或者二回的意思。在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了，由于 Biscotti 烤的方式，饼干中的水份都被烤干，变成不易变质并且耐存放，所以相传最早是海上航行的最佳选择，长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干，在不带任何防腐剂的情况下，这款饼干可以保存三到四个月。 这次烤的这款另外我还多加了4克的纯黑咖啡粉，更加提味哦～这次烤完了，因为太香，烤完晾凉，我们叁就啃上了，下午茶吃，看电视吃，看报纸吃，打游戏吃，配茶、配咖啡，一份没多会儿就粗就完了。 制作过程也简单的咧，下面说～
菠萝培根炒苦瓜

菠萝培根炒苦瓜

2011年11月18日

今天给整个菠萝培根炒苦瓜，秋冬上火巧食疗。 一到秋冬，天气干燥，人就容易上火，大家也知道，俺前不久智齿疼得不行，折磨了可能有二三个礼拜，一检查后才知道，原来是干燥上火，引带着牙齿也发炎。药物能不吃当然尽量少吃咯，从食物上来调节就可以了哇，所以，俺买了苦瓜来吃，苦瓜清火大家都知道的，搭配上菠萝，还可以分解一些苦瓜的苦味。可能有人会说，菠萝会上火哎，其实不然，这里给菠萝正名一下，适量地吃菠萝是不会上火的，你要是一天吃一二颗，整颗整颗的吃才需要去注意一下，少量的吃是一点关系都没有的。而且菠萝好处也多多，伸出出手指来掰着数数哈： 减肥，因为他能刮油，有效果的酸解脂肪。 清肠，菠萝蛋白酶能有效分解食物中的蛋白质，增加肠胃蠕动，多吃不怕BM哈。 美容，丰富的维生素 B 能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。 保健，消除感冒、发烧、咳嗽、上火、嗓子疼都可以哦。 偶然有一次吃到爹炒的苦瓜，他不是切成片的，而是切成块状，加了水焖到熟，还蛮好吃的，所以今天我也换了，把苦瓜和菠萝也切成了块，加之培根的增味，油也下得少少的，多吃有益哦，还有，想减肥的朋友也可以吃多吃，因为苦瓜和菠萝都是减肥的。
泡菜蜜汁山药骨

泡菜蜜汁山药骨

2011年10月22日

私房的才彰显个性。 每个人做菜的手法和口味都不相同，这样才能吃出不同的感受和惊喜。相同公式化的出来了就没有太大的意义了，就像M记和K记没办法天天吃，吃多了会烦会腻，因为那是套用规整公式出来的餐品，从组装到扔到前台出售仅需几分钟时间，肉片是公式化定好的口味，炸制时间是定好的，沙拉是调好的，炸鸡腿汉堡永远是炸鸡腿汉煲。最近还好些，都有些新口味上市，我不会说我从来不光顾，偶尔有遇到自己喜欢的我也会去尝尝，但也仅限于浅尝辄止，吃过了就算了。 中餐的意义相较西餐会灵活许多，各种菜相搭配，口味上的微调，加勺酱油和加勺醋，出来的味道就不一样了。我喜欢做多种口味尝试，喜欢跳跃的风味，偶有灵光一闪觉得这搭配靠谱，我就想做出来尝尝，诺～～这道泡菜蜜汁山药骨就是咯。 蜜汁我用的是叉烧酱，叉烧酱带着甜味，是我比较喜欢的一款调味品，做肉菜调味的时候我会喜欢加一些。这次买了排骨，特意剁得小块些，做个烧小排，搭配的菜下了泡菜，酸酸辣辣的，和叉烧蜜汁一起“融绘”，我家人都接受得来，我娘说蛮好吃的，不晓得大家会不会喜欢呢？ 山药的加入比较鬼马，因为最近市场上山药挺多的，这玩意吃起来对身体好，所以加到菜里一起“烧”一下，借一借排骨和蜜汁汤的味道，吃起来也比炒着要入味许多。