猪身上各个部位的肉质都不同，所以有分腿肉、里脊肉、五花肉、夹心肉、前排肉、臀尖肉等等，那么，哪块肉的肉质最嫩呢？就是猪里脊。
猪里脊肉还分为大里脊和小里脊，大里脊肉肉质较瘦，只有外面一排筋，可以一起吃，也可以把肉筋分离，一般用来炒肉片，小里脊肉有的人也叫她“老鼠肉”、“内腰条”，是最精华的部分，用这个部位来制作的肉丁，即使不加任何淀粉腌制，单炒都相当嫩，咬起来Q弹细腻，不老不柴，是制作肉丁最好的选择。
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酱瓜炒肉丁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 原料:
- 酱瓜 150克
- 猪肉 200克
- 蒜瓣 3颗
- 干红辣椒
- 糖 1大勺
- 酱油 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 猪肉腌料：
- 盐 1/2小勺
- 鸡精 1/2小勺
- 糖 1/2小勺
- 黑醋 1小勺
酱瓜炒肉丁的做法步骤
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步骤 1：
猪肉洗净切丁，加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、糖1/2小勺、黑醋1小勺拌匀腌制2小时。酱瓜、红辣椒、大蒜均切成丁备用。
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步骤 2：
锅中座油，下红辣椒、蒜丁翻炒至出香味。
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步骤 3：
倒入事先准备好的肉丁翻炒至肉表皮变成熟白色。
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步骤 4：
倒入酱瓜丁一同翻炒。
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步骤 5：
加入糖1大勺、生抽、盐、鸡精适量码味即可。
小贴士
肉丁，顾名思义就是把肉切成四方丁状，肉的体积略厚，吃起来较硬，有些人会觉得口感比切成片状的差，比较柴，我爸爸就是这样，但是，只要买对肉的部位，肉丁一样会很好吃的哦。
