防潮糖粉

防潮糖粉

2012年09月25日

糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用得较多的是6X的糖粉。 糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多，如泡芙、古典巧克力蛋糕。也用来制作糖霜、乳脂馅料，还可制作姜饼屋上的蛋白糖霜。 糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？理论上一般都不推荐这么做。 但是很多玩烘培的朋友却苦于所居住的城市没有烘培用品店可以买烘培原料，尤其面粉、糖粉这样价格便宜却压重量的东西。网购只要几块钱，可是邮费却要十几块，非常不划算。其实糖粉是可以自己做的，在家里用食品料理机把白糖磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
茭白青椒炒肉丝

茭白青椒炒肉丝

2012年09月24日

茭白这种菜在我们当地被叫做“蒿芭”，我本来想就发个我们这边的菜名“蒿芭炒肉”，可又怕发上来了，好多人不知道蒿芭是个啥玩意儿？犹豫了半天还是决定发个学名比较好，找了半天才找到这个菜原来学名叫“茭白”，呵呵，看来混美博还能长点知识，起码各个菜的地方叫法还有学名，都考察一下还是很有意思的！ 仔细看了下百度关于茭白的介绍，才知道茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白最早是一种粮食作物，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。 真是不得不感慨古代农民兄弟的智慧，如果不是他们的辛勤劳作，如何能有我们今天如此丰富的物质资源，为了我们今天餐桌上的美食，我要向伟大的中国农民兄弟致敬！ 对于茭白的吃法，各地风俗不一，有凉拌茭白、咖喱茭白、酱淋茭白、油焖茭白、糟溜茭白、麻辣茭白、茭白五丝、葱油茭白、翡翠茭白、茭白炒鸡蛋、茭白炒肉丝、炝茭白、三丝茭白、红油茭白、虾子烧茭白、雪里蕻烧茭白等等，而对于我们湖北人来说，最常见的吃法，还是青椒肉丝炒茭白。 茭白本身是水生植物，根茎内富含大量的水分，而且有一种特殊的清甜与鲜美，用红烧油煎的方法很容易很其本身的鲜味流失，所以最原汁原味的做法，还是清炒，加少量肉丝和青椒，可以去掉生菜的生涩而提高鲜度，是最佳的烹调方法。
蘑菇番茄鱼丸汤

蘑菇番茄鱼丸汤

2012年09月24日

老一辈的湖北人都沿袭着这样的传统，过年的时候，有两道菜是一定要做的，一个是肉丸、一个是鱼丸。在湖北，肉丸叫“圆子”或者“元子”，而鱼丸叫“鱼元”或者“鱼参”。 记得小时候，每到年三十的晚上，家中的小孩都在看电视或者放鞭炮，而家中的女人们就在剁肉或者剁鱼，剁完了就轮到家中的男人们上场了，挽起袖子抡起胳膊卖力的打，那时候没有搅拌机之类的现代化工具，做鱼丸或者肉丸，全凭人力，那时除夕都是十几二十号人一起吃团年饭，姥姥总是要做很多的肉丸鱼丸，团年饭吃完了，让各家都带一些回去，所以剁肉和搅打的工作量可见一般！印象中，年三十晚上做鱼丸肉丸时都是用洗澡的大盆装馅料，寒冬腊月的俺老爸光着膀子上阵，虽然打得满头满身都是汗，可脸上却溢满快乐的笑容，因为过年了、团圆了，辛苦工作、克勤克俭了一年以后，大家和和美美坐在一起，吃一顿丰盛的团年饭，是对自己也是对家人最好的犒赏。 这样夹杂着汗水、喧闹、欢笑的年夜饭，不知道是否还存在于各位的记忆中？ 在物质生活越来越丰富的今天，过年吃好喝好已经不足以吸引我们，春节晚会一年比一年难看，亲戚朋友越来越难见面，小孩子基本上没有地方可以玩，大小城市都禁鞭禁炮，穿新衣戴新帽连孩子都不兴奋了，只能说，这年，过得越来越没意思了！ 可是再怎么没意思，过年毕竟是过年呀！从十年前的二十号人，到现在的三个人，无论多少，我们都还是要团圆，所以这鱼元、肉元，还是必不可少的一道年菜！ 让我们把对家人的爱与思念，都溶进这意寓团圆的“元子”中吧，过年了，为你的家人熬煮一锅至浓至醇的鱼丸汤吧！

黄金海茸拌西芹

黄金海茸拌西芹

2012年09月24日

海茸又称“海底龙”、“龙筋菜”，是一种褐藻类绿色天然原料。这种原料对生长环境和条件要求非常苛刻，仅分布于南极圈内5℃以下冰冷的海水里，且生长周期较长，3-5年才能达到采割条件。根据对海茸株体不同部位的加工、分割，又可将其分为“海茸头”、“海茸筒”、“海茸丝”、“海茸条”等产品。 南极海茸含有大量的植物胶原蛋白，是植物中最好的美白、嫩肤、防皱佳品。海茸中还含有大量维生素。营养价值极高。是美容、养生的上品蔬食。不仅可以吃，泡海茸的汁中含有大量胶原蛋白，可以用来按摩手和脸部皮肤，使皮肤嫩滑细腻。 　　海茸营养丰富，含珍贵活性褐藻糖、胶原蛋白质、维生素A和钙、碘、铁、锌等多种营养物质，经常食用可以有效地滋养皮肤，改善发质，增强人体免疫力。 　　海茸是一种国际性健康食材，加之其丰富的营养价值，因此在中国台湾和新加坡、日本、韩国等地很受欢迎，一些机关、医院经常采用海茸作为制作保健餐的主料。 海茸的口感比较类似于海带，但比海带更脆更有嚼劲，非常适合用来做凉拌菜，海茸有丰富的粘糊性纤维，坨妈加入了富含粗植物纤维的西芹，这道菜对肠道功能不好的朋友也是非常好的，经常食用有助于改盖结肠，排毒养颜。