竹笋蒸鸡翅

竹笋蒸鸡翅

2013年01月27日

过去的日子，我从湖南买过红辣椒，黑木耳; 从重庆败了花椒，麻椒，陴县豆瓣; 从青岛带过海鲜，从北京败烤鸭，甚至是去到国外，还特意从那买了照烧汁，味霖，海鲜酱油神马的。 更何况， 这趟不过是咱邻省，不过是合肥，不过是动车到武汉两个多小时车程而矣， 而且，小钟同学本身就是鸡肉控，最近还因为速成鸡泛滥的原因，好久都没吃鸡肉了。 综上所述， 遇到这样好品质的散养肥西老母鸡，咱岂有不往家带的道理， 你说是吧，是吧？？？ 其实，今天这道菜里用到的鸡翅，就来源于我从合肥带回的正宗“肥西老母鸡”。。。 肥西老母鸡的个头不大，这样一只处理好的整鸡，不过1400g。鸡皮表面皮肤偏黄，毛孔较小，鸡爪细且呈青色。 咱还从网上找了散养土鸡和速成鸡的鉴别技巧比对了下，说是速成鸡宰杀后，会发现它颜色偏白，皮厚，松驰，毛孔也较粗大。而宰杀好的散养土鸡，皮肤应该偏黄，皮薄，皮质紧致，毛孔小且呈网状排列。这样来看的话，我买到这只，确实是正宗散养鸡来着。 查询的资料里还看到，散养土鸡都得足期才能出栏，生长周期严格控制在180到200天左右。据说，180天也是散养鸡的最佳生长周期。6个月左右的散养鸡，体内脂肪沉积适度，营养储备丰富，口感也保持在最佳状态上。 而且，肥西老母鸡在散养期间，除了昆虫草籽外，鉰养基地里还会给它们补充五谷杂粮，隔日投喂青草等，用以确保鉰养出来的土鸡成味物质丰富，口感纯正，营养成分也更易被人体吸收。 另外，我看到这些肥西老母鸡的鸡腿上都绑着一个红色的“防伪标识牌”，标签上说通过上面的防伪码可以查询真伪。我也特意去查过，我买到的确实是正品，是正品！！！
彩凤迎春如意鸡

彩凤迎春如意鸡

2013年01月24日

不知道其它城市是不是也像武汉这样，每到年底，外面的大酒店小餐厅门口都会打上“年夜饭火热预定中”或是“年夜饭已定满”等等这样类似的字眼。 那感觉， 就跟全国人民都等着出门吃年夜饭似的。 预定，排队，等翻台。 然后，人到齐，上菜开吃，吃完走人，整个过程短，平，快。 这年夜饭的目的，似乎也就只落在一个“吃”字上面。 年味少了，和家里人交流的也少了。原本在准备年夜饭这过程中该有的亲情，温暖，融洽和热闹的家庭氛围也都荡然无存。 另外，外食时如若定到包房还好，虽然服务员因为太忙，想找的时侯会半天找不着人影。可好歹有个独立空间能让闹腾下。 没有包房直接大堂食用那更麻烦， 整个用餐的过程中，你得要忍受周遭各种嘈杂和喧嚣，还得提防随身的财物不会被人顺手牵羊。 各种纠结崩溃和抓狂。 所以，真心建议在犹豫年夜饭外食还是自己做的姐妹们都自己动手吧。。。 不仅是吃， 还能在张罗的过程中感受更深的年的气氛。 另外，你也可以根据家人的身体情况，口味喜好来烹饪，让年夜饭吃得更舒服和放心。 一般情况下，但凡大日子，餐桌上都会以荤菜为主，不知不觉中，大家伙都会吸收过多的脂肪和热量，无利于健康。 所以，在我们自制年夜饭的主题中， 建议大家遵循低油，低盐，低热量的“三低”健康饮食原则。 当然了，要三低，我们也不能损失口感。所以，选择食材和烹调方式亦是很重要。 今天跟大家分享的这道“彩凤迎春如意鸡”的烹饪过程中。整鸡入锅，非爆炒，非油炸，而是煮熟，让鸡肉的口感保持在最佳状态，而热量则是较低值。 煮好的鸡再撕成小条再来调味，在更大程度上减少油和盐的摄入，好吃又健康。
红红火火炒虾球

红红火火炒虾球

2013年01月19日

马上就要春节了， 这些天，美食圈里的姐妹们都在讨论年夜饭在哪吃？ 真庆幸这个不是会困扰到我的问题。 忘了从哪年开始，我家大家庭的年夜饭就开始重回自家厨房。 一般情况下，我家年夜饭都是我老爹主厨，老妈打下手，叔叔婶婶们则在一边帮个手，切个菜，聊会天，闲扯下家常。 我等这些小辈， 则忙着贴窗花，贴对联，贴福字，完了摆个桌子放个碗筷什么的，一大家子其乐融融。 厨房不是我们的主战场， 但是一会儿窜进去，偷偷抓个丸子，塞个鸡腿神马的， 那感觉 就跟小时侯一样的温暖又舒心。 如今大家伙生活条件都好了，吃年夜饭的目的不再是为了品尝食物。更多的，则是享受那份无间的亲情和天伦之乐。从某种意义上来说，年夜饭其实也就是亲情的一个载体。 一大家子人一块儿，早早的开始着手准备年夜饭，弄好后欢天喜地的坐一起，举杯庆贺，享受难得的团圆与欢乐。这样的年夜饭会更有过年的感觉，也能让大家伙更深的体会到亲人的温情和家庭的温馨。 当然了，也有姐妹会说，我倒是想在自己家做，可是做不来啊。。。 那好， 留心小钟的博客吧，近期会陆续为大家介绍多道简单易操作的星级水准的家宴菜，帮大家伙一起丰富自家年夜饭餐桌。 今天先说这道炒虾球，如果是买剥好的虾仁，连腌制时间都加上，整个操作过程都不会超过十分钟。 操作步骤简单，成品则是红红火火一副欣欣向荣的景象， 春节团年家宴上炒一这么一道虾球，想不出彩都难！
红烧鸡杂

红烧鸡杂

2013年01月13日

我家老爸特别偏爱吃各种动物杂碎。 什么猪肝猪腰，猪肥肠，猪肚牛肚等等都是他老人家的大爱之物。记得早些年，那些食材都是我家餐桌上的常客。再后来，爸爸年纪大了，偶尔会有高血压那样的毛病。所以，那些曾经被他爱得不得了的美味，也因为脂肪和胆固醇含量过高，不利于血压的控制而被我们强制性禁食。 只是，偶尔看他馋虫上来看着各种动物杂碎心痒痒的样子，又会觉得，作为子女，剥夺他享受食物的自由和乐趣有些不应该。 一方面是健康，另一方面是美食爱好，左右为难啊。 仔细权衡后，我们想了个折中的办法。这以后，老爸馋那些杂粹的时侯，就做鸡杂吃吧。口感比较类似，而且，相对而言，鸡杂不像畜类内脏那样含有过高的胆固醇。另外，在中医看来，鸡杂还有助消化，健脾胃的功效，偶尔食用，对身体还有益。 当然了，也不是说吃鸡杂对健康有益就能随心吃。 和所有的动物的内脏器官一样，它在生产代谢过程中会有有害物质的残留。所以，食用时一定要注意以下几个方面。。。 第一，食材的来源很关键。 之前看关于速生鸡的报道，为了让鸡快速生长，养殖户们违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内。我们都知道，食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害，更何况是鸡的内脏，鸡的代谢器官，这过程中，会有更多的有害物质残留和累积在其中，可想而知。所以，购买鸡杂这些内脏时，一定要特别用心留意，挑选生态养殖的土鸡的鸡杂。像我这里用到的来自于老乡鸡的肥西老母鸡产品。它在散养过程中，吃的是五谷杂粮，昆虫草籽等食料，喝的是山泉水，而且180天的自然生产周期，不存在使用违禁药品催肥的问题。另外，在老乡鸡的养殖基地，都是使用中草药来防治疾病，并且，他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定，从而保证所有上市产品的品质优良。 第二，清洗方式有讲究。 因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。 洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。 鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。 还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。 第三，长时间高温焖煮。 烹饪时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透的同时，还能将可能存在的寄生虫，病菌和虫卵高温杀死，这样才能保证食用安全。 第四，控制食用量。 内脏好吃，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A，维D中毒。而且，它2产脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。