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赛蟹黄收藏
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所需食材
- 鸡蛋 2个
- 生咸鸭蛋 2个
- 料酒
- 姜蓉
- 白糖
- 香醋
赛蟹黄的做法步骤
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步骤 1：
咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。
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步骤 2：
再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。
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步骤 3：
热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。
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步骤 4：
转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。
小贴士
1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。
2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。
炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。
3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。
