盐卤版豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  300克黄豆洗净，提前一晚把它用清水泡涨。

• 步骤 2：

  把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。 （黄豆300克，加水大约在2700克左右。黄豆量大，豆浆机需分多次打磨。建议提前把水称量好放在一边，分次加入）

• 步骤 3：

  打好的豆浆倒入纱袋后过滤。

• 步骤 4：

  用力挤出豆渣。

• 步骤 5：

  全部弄好的豆浆和豆渣。

• 步骤 6：

  把豆浆倒进一个大锅里，撇净浮沫。

• 步骤 7：

  大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。 （煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外，煮的时侯要不时的搅拌以防粘底，煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮，锅边的一圈也是，捞出来晒干就是豆油皮了）

• 步骤 8：

  关火，让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。或者，倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。(家里没有温度计的话，建议直接用凉白开给豆浆降温，300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆，我直接关火加了600ml凉白开，搅匀后测出的温度是80.8)

• 步骤 9：

  3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。

• 步骤 10：

  用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面，边洒边搅拌。

• 步骤 11：

  慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。

• 步骤 12：

  再开火煮约半分钟，关火，静置5分钟，锅里的絮状结成大块，这时侯就可以开始压豆腐了。

• 步骤 13：

  把一大块纱布打湿铺到豆腐模内，尽量铺得平整贴合。

• 步骤 14：

  处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。

• 步骤 15：

  把纱布理好盖上。

• 步骤 16：

  放上豆腐模压盖，在上面压上重物。 （成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水（约1KG），压45分钟后的成果，和一般市场卖的豆腐差不多，适合煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩，减少压豆腐的时间，想豆腐口感更扎实就再多压点重物。）

• 步骤 17：

  成品豆腐……