我家老爸特别偏爱吃各种动物杂碎。
什么猪肝猪腰，猪肥肠，猪肚牛肚等等都是他老人家的大爱之物。记得早些年，那些食材都是我家餐桌上的常客。再后来，爸爸年纪大了，偶尔会有高血压那样的毛病。所以，那些曾经被他爱得不得了的美味，也因为脂肪和胆固醇含量过高，不利于血压的控制而被我们强制性禁食。
只是，偶尔看他馋虫上来看着各种动物杂碎心痒痒的样子，又会觉得，作为子女，剥夺他享受食物的自由和乐趣有些不应该。
一方面是健康，另一方面是美食爱好，左右为难啊。
仔细权衡后，我们想了个折中的办法。这以后，老爸馋那些杂粹的时侯，就做鸡杂吃吧。口感比较类似，而且，相对而言，鸡杂不像畜类内脏那样含有过高的胆固醇。另外，在中医看来，鸡杂还有助消化，健脾胃的功效，偶尔食用，对身体还有益。
当然了，也不是说吃鸡杂对健康有益就能随心吃。
和所有的动物的内脏器官一样，它在生产代谢过程中会有有害物质的残留。所以，食用时一定要注意以下几个方面。。。
第一，食材的来源很关键。
之前看关于速生鸡的报道，为了让鸡快速生长，养殖户们违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内。我们都知道，食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害，更何况是鸡的内脏，鸡的代谢器官，这过程中，会有更多的有害物质残留和累积在其中，可想而知。所以，购买鸡杂这些内脏时，一定要特别用心留意，挑选生态养殖的土鸡的鸡杂。像我这里用到的来自于老乡鸡的肥西老母鸡产品。它在散养过程中，吃的是五谷杂粮，昆虫草籽等食料，喝的是山泉水，而且180天的自然生产周期，不存在使用违禁药品催肥的问题。另外，在老乡鸡的养殖基地，都是使用中草药来防治疾病，并且，他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定，从而保证所有上市产品的品质优良。
第二，清洗方式有讲究。
因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。
洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。
鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
第三，长时间高温焖煮。
烹饪时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透的同时，还能将可能存在的寄生虫，病菌和虫卵高温杀死，这样才能保证食用安全。
第四，控制食用量。
内脏好吃，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A，维D中毒。而且，它2产脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。
