砂锅长豆角
2010年06月02日
土菜,是湖南人对乡土菜的俗称,它用料简单,搭配独特,制作粗犷,味道家常,具有群众基础。眼下,长沙城里的小餐馆都喜欢打土菜馆的招牌,而有的土菜经过包装后,真还进入了大雅之堂,比如砂锅长豆角等菜。
偌大一个大砂锅端上桌,仅砂锅底部盛有一点素菜,犹如深潭中的一洼浅水,这就是砂锅长豆角。这时,你心里可能会嘀咕,为啥这么大一口锅只装这么一点菜,是厨师克扣分量吗?当你了解到这道菜的做法后,就不会感到奇怪了。大砂锅烧热,放入猪油,下拍松的整蒜瓣炒香,随后下生长豆角煸炒至熟,调味后原锅上桌,这下你知道什么叫粗犷了吧!