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叉烧酱油拉面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大里肌肉片2片
- 柴鱼片10公克
- 菠菜适量
- 豆芽菜适量
- 葱花适量
- 海苔1小片
- 拉面1人份
- 水1000㏄
- 叉烧酱汁：
- 20㏄
- 猪肉高汤50㏄
- 酱油50㏄
叉烧酱油拉面的做法步骤
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步骤 1：
将大里肌肉片和水放入锅中煮约20分钟(中途要捞除浮沫)，捞起肉片，再加入柴鱼片用小火煮约3分钟，用细滤网过滤，留下的汤汁即为猪肉高汤。
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步骤 2：
菠菜、豆芽菜分别汆烫后沥干，再将菠菜切小段备用；拉面煮熟、沥干备用。
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步骤 3：
锅中放入酱汁材料混匀煮开，再加入作法1的肉片并盖上纸盖，用小火煮10分钟，烧煮时避免翻动肉片，以免破坏肉片外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后将锅缘的酱汁舀起，淋在肉片上使其上色均匀，如此边淋边煮至煮汁变稠即可熄火。
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步骤 4：
拉面碗用开水烫过，放入2大匙作法3的叉烧酱汁，再加入拉面，接着淋入猪肉高汤，摆上叉烧肉片、豆芽菜、菠菜段、葱花及海苔片即可。
纸盖的作法是在锡箔纸上戳几个洞，然后摺成比锅子略小的盖子状，覆盖在被烧煮的食物上，如此可助长煮汁之对流、使煮汁蒸发缓慢、让菜餚的味道更均匀融合。
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