潮汕美食——榄菜蒸豆腐

潮汕美食——榄菜蒸豆腐

2010年06月20日

橄榄菜的传说： 　　每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。 在潮汕地区每天早晨有喝粥就咸菜的传统习惯，橄榄菜就是餐桌上每天必不可少的佳肴，橄榄菜常常出现在出门远行的潮汕人行李包里，如四川人离不开辣酱一样。不知从哪个年代开始，橄榄菜从自家的小作坊自制，到规模化的批量生产，橄榄菜迅速在海内外传播出彩，再加上新派厨师，厨娘们的精心烹调，橄榄菜即可当小菜又可当时令调料。例揽菜四季豆、揽菜肉末、揽菜蒸鱼、揽菜蒸豆腐、揽菜拌饭... 90年代初刚到北京时，带些家乡特产去馈赠亲朋好友，除了海鲜干货少不了橄榄菜，当时橄榄菜在超市还没大规模上架。北方人不认识它情有可原。曾经送亲戚两瓶，第二次又送他们2瓶，他们接过手后说了一句“你上次送的两瓶我还没动呢”，我“啊”，亲戚：“嗯，看到玻璃瓶里的DD黑嘛嘛的，不敢动它”，我：“......”看我这礼送的。于是现场打开一瓶@#￥%，我赶紧闪人...没过两星期突然接到该亲戚来电，问我在哪能买到橄榄菜或再送她几瓶，听她口气MS迫不及待似的，我就纳闷了...还是硬着头皮送几瓶去吧～见面时她才一一道来，自从我在她家打开第一瓶橄榄菜后，她与橄榄菜有相见恨晚的感觉，并带到办公室午饭时与美女帅呆们一起分享，他们夹馒头，拌菜，拌饭，被一扫而空。 橄榄菜入菜不分季节都令人食欲大增，榄菜蒸豆腐是绝配佳肴，口齿留香，可当潮州名菜上桌招待贵客，在各大酒家、餐厅菜谱上也有它的身影，橄榄菜蒸豆腐不止舌肠芳洌，还富含多种维生素及人体必需的蛋白质、钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。