微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
卤肉包收藏
浏览 39578
收藏 79
时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 包子皮材料
- 中筋面粉 300g
- 水 150g
- 酵母 3g
- 糖粉 10g
- 卤肉配料
- 五花肉
- 罗汉果 4分之一个
- 姜 5片
- 八角（大回香） 1个
- 花椒 15颗
- 桂皮 1块
- 香叶 5张
- 肉豆蒄 1颗
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 料酒
卤肉包的做法步骤
-
步骤 1：
五花肉洗净焯水后放入高压锅。所有香料用纱布包好一同入锅。水加入没过肉。开大火上气后转最小火压35分钟。然后将汤汁收至浓稠。
-
步骤 2：
将卤肉切碎，拌匀入一些卤汁。放入冰箱冷藏备用。 (冷藏冻成块才容易包)
-
步骤 3：
酵母加入温水中搅拌几下静置十分钟，酵母会自己溶解。 (融化酵母的水应该在35度-38度之间，水温太高会把酵母烫死的。)
-
步骤 4：
先将糖粉倒入面粉中略拌，再将加了酵母的水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。
-
步骤 5：
然后揉成光滑均匀的面团盖上保鲜膜发酵。 (冬天要放温暖处发酵或烤箱发酵)
-
步骤 6：
待发到1·5倍到2倍之间，用手指沾粉戳一个洞，洞不回缩，不踏就可以了，注意别发过了。
-
步骤 7：
将面团直接揉搓。揉至切开看不见气孔呈光滑的面团。
-
步骤 8：
取一个小面团压扁，中间厚，四周薄，放入馅料。
-
步骤 9：
捏好，放入蒸锅二次发酵。待包子再大一圈就行就可开蒸。
-
步骤 10：
冷水上锅，上气后蒸14分钟，闷3分钟。出锅开口。
