微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
鱼香肉丝收藏
浏览 169295
收藏 540
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊肉 300克
- 绿尖椒 1根
- 胡萝卜 1/4根
- 冬笋 1/2根
- 黑木耳 6朵
- 生抽 5ml
- 料酒 5ml
- 水淀粉 20ml
- 生抽 5ml
- 醋 15ml
- 白糖 45克
- 盐 1克
- 水淀粉 20ml
- 色拉油 80ml
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜末 适量
- 四川泡辣椒 4、5根
鱼香肉丝的做法步骤
-
步骤 1：
猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
-
步骤 2：
绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
-
步骤 3：
调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
-
步骤 4：
锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
-
步骤 5：
锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
-
步骤 6：
放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
-
步骤 7：
放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
-
步骤 8：
倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小贴士
1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
