鱼香茄子煲的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

• 步骤 2：

  水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

• 步骤 3：

  材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

• 步骤 4：

  猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香

• 步骤 5：

  汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

• 步骤 6：

  锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

• 步骤 7：

  炸至茄条软身。

• 步骤 8：

  将茄子取出沥干油份。

• 步骤 9：

  倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

• 步骤 10：

  放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

• 步骤 11：

  放入猪绞肉炒散，至熟。

• 步骤 12：

  倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

• 步骤 13：

  再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

• 步骤 14：

  1倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）

• 步骤 15：

  1将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。