水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；

• 步骤 2：

  将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；

• 步骤 3：

  芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；

• 步骤 4：

  锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；

• 步骤 5：

  加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；

• 步骤 6：

  炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；

• 步骤 7：

  下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；

• 步骤 8：

  保持大火，一片一片将鱼片放入；

• 步骤 9：

  用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；

• 步骤 10：

  锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；

• 步骤 11：

  1撒上香菜和熟芝麻；

• 步骤 12：

  1另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）