翡翠黄鱼羹的做法步骤

• 步骤 1：

  黄鱼处理干净，放葱姜、料酒加水熟后拆去头尾和骨头，注意小骨头也要去掉。

• 步骤 2：

  把鱼肉分成碎粒备用，煮鱼的水不能丢弃。

• 步骤 3：

  干香菇事先用温水泡发，剁碎；香菜洗净切碎，姜切末。

• 步骤 4：

  锅内的鱼汤煮开，放入香菇和黄鱼肉、姜末，倒少许料酒，水沸后放入一小把枸杞，加盐调味。此时可打鸡蛋液。

• 步骤 5：

  转中火，用水淀粉将鱼汤勾芡，鸡蛋液缓慢倒入，同时不停向一个方向搅动，使蛋液变均匀的蛋花。

• 步骤 6：

  最后，关火，放入香菜，淋入麻油。