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步骤 1:
新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃,剖开成为相连的两半。
步骤 2:
把鱼头清洗干净,在鱼头表面抹上少许食盐,让它略微入味。
步骤 3:
油锅烧热,倒入姜末,爆香;再倒入剁椒,一起翻炒三至五分钟,盛出,待用。
步骤 4:
取一只大盘子,把切片的生姜铺在盘底,然后把鱼头放在姜片上。
步骤 5:
在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
步骤 6:
蒸锅大火烧开后,放入鱼头,仍然用大火蒸15-20分钟左右,即成。
步骤 7:
剁椒鱼头出锅以后,在盘边上扔一把在开水中烫熟的,热热的米粉进去,让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。