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素炒鳝丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干香茹
- 玉米淀粉
- 香菜切寸段
- 胡椒 适量
- 芝麻油 适量
- 蒜碎 适量
- 料酒 适量
- 姜碎 适量
- 葱碎 适量
- 食盐 适量
- 醋 适量
素炒鳝丝的做法步骤
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步骤 1：
水发干香茹1小时；
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步骤 2：
去蒂、切成丝；
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步骤 3：
攥出5分水份，用玉米淀粉抓匀，裹上一层粉；
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步骤 4：
将调料放在一起，切忌不能拌匀，因为调料中有鲜蔬，若调和均匀就很难吃；
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步骤 5：
油温烧至6成热，下香茹丝炸至香脆，捞出沥干；
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步骤 6：
重新坐锅，下香茹丝，放入所有调料，锅离灶翻炒一分钟即可。
这道菜是我以前拍摄的，这个周末整理了一下。 这也是老师的宫廷菜肴之一，做好的素鳝又酥又脆，令人一时还真放不下呢。大家吃过，都说鳝鱼的香味烹出来了。 小时候，家里有一本淮扬菜谱，有一个菜叫炝虎尾，看不出个究竟。其实就是鳝。而对黄鳝最直接的印象来自<雅舍谈吃>十二条黄鳝的故事。有时，看到超市的水族黄鳝，还能想起呢。学会了这道菜，对于素食者而言，不啻为口福。不知皇帝是不是也听了这个传说而将素鳝也定为宫廷菜肴。
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