芝士焦糖布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先熬焦糖，把砂糖和冷水放到一个厚点的不锈钢小锅里，下火进行熬制，记住一定不要搅拌，同时把需要的热水准备好，等糖液变成深琥珀色，关火，把热水缓缓的倒入，并一边搅拌

• 步骤 2：

  

  这就是做好的焦糖液，我喜欢苦味重一点点，大概这个颜色就可以了

• 步骤 3：

  

  把焦糖液趁热倒进布丁杯，每杯大概6g

• 步骤 4：

  

  制作布丁液部分，鸡蛋打撒备用，将牛奶，淡奶油，砂糖混合，小火加热，等到糖融化就可以，不要煮沸，然后缓缓的倒入打散的鸡蛋中，一边倒一边搅拌，然后用滤网过滤两到三次，扔掉过滤出的蛋清

• 步骤 5：

  

  把布丁液倒进已经装好焦糖液的布丁杯中，均分到8杯中

• 步骤 6：

  

  芝士层部分，首先把奶油奶酪隔水加热到顺滑无颗粒，依次加入黄油，淡奶油，筛入低粉，玉米淀粉，加入蛋黄，柠檬汁，朗姆酒，并用蛋抽搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  蛋白加几滴白醋，一次性加入30g砂糖，打发到湿性发泡

• 步骤 8：

  

  把蛋白搅拌倒芝士糊中，方法同戚风蛋糕的翻拌蛋白的方式一样

• 步骤 9：

  

  把搅拌好的芝士蛋糕糊均分到布丁杯中，不要倒满，空余半厘米

• 步骤 10：

  

  烤箱上火160℃，下火130℃预热，准备一个大烤盘，倒入大概2厘米深的水，把布丁杯放入烤盘，入烤箱中层烘烤，上火160℃，下火130℃烤10分钟，转上火150℃，继续烤30分钟。

• 步骤 11：

  

  表层成焦黄色出炉晾凉

• 步骤 12：

  

  待到温热状态，倒扣装盘，可以享用啦