微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
三色小菠萝收藏
浏览 182747
收藏 24
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面团：
- 高粉160克
- 低粉30克
- 糖30克
- 盐1/8小匙
- 酵母1小匙
- 奶粉15克
- 芝士粉5克
- 蛋黄1个
- 水100克
- 黄油15克
- 可可粉1/2小匙
- 抹茶粉1/2小匙
- 菠萝皮：
- 黄油45克
- 糖粉40克
- 蛋黄1个
- 奶粉10克
- 低粉70克
- 可可粉1/2小匙
- 抹茶粉1/2小匙
- 表面装饰：
- 全蛋液适量
三色小菠萝的做法步骤
-
步骤 1：
后油法将面团中除抹茶粉、可可粉之外的所有原料揉至扩展阶段，三等份后，将其中两份分别加入可可粉和抹茶粉，揉匀后，基础发酵
-
步骤 2：
利用面团基础发酵的时间制作菠萝皮，将菠萝皮中的黄油打软后加糖粉搅匀，再加入蛋黄搅匀，筛入奶粉和低粉，用橡皮刮刀切拌均匀后均分三份，其中两份分别加入抹茶粉和可可粉，拌匀后松弛15分钟
-
步骤 3：
将发酵好的三色面团和三色菠萝皮分别均分4份，室温松弛20分钟
-
步骤 4：
取其中一个面团，压扁排气后滚圆，再取一个菠萝皮于掌心按扁，用菠萝皮包裹住面团，即成一个小菠萝包。（其余两色也按此法完成）
-
步骤 5：
将完成的小菠萝包放入模具中，二次发酵，表面刷全蛋液；烤箱预热，180度，中层，上下火，约20分钟，出炉后立即脱模
