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家乡五花肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 600公克
- A.盐 45公克
- 胡椒粉 30公克
- 花椒粒 30公克
- B.糖 50公克
- C.绍兴酒 80㏄
- 茶叶 30公克
- 米 20公克
- 糖 30公克
- 碎甘蔗渣 35公克
家乡五花肉的做法步骤
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步骤 1：
将五花肉整条（不用水洗），取一锅加油将腌料A炒香后，用腌料B均匀的涂抹在肉条上，放入冰箱冷藏入味一夜，然后取出挂起，风干至外表略皱时，再抹上腌料C，再风干二天。
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步骤 2：
将腌燻料放在铝箔纸上，并架起竹筷将作法1的肉条放置其上，盖上锅盖，以中小火燻至上色。
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步骤 3：
燻好的肉请冷冻保存，食用时以蒸或水煮方式处理，约10∼12分钟，再切片食用。
此道料理适合在冬季制作，因冬季以冷风自然风干的风味最佳。
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