肉燥饭的做法步骤

• 步骤 1：

  猪皮洗净、切大片，放入沸水中汆烫约5分钟，再捞出沖冷水，备用。

• 步骤 2：

  红葱头洗净、切除头尾后，切末备用。

• 步骤 3：

  热锅，加入猪油，再放入作法2的红葱末爆香，用小火炒至呈金黄色微焦后，取出20公克的红葱酥备用，其余续加入绞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色变白水分减少，再加入所有调味料炒香后熄火。

• 步骤 4：

  取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后加入作法1的猪皮，转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后再加入先前取出的20公克红葱酥，煮约10分钟即可。